Croustillante, légère, la pâte feuilletée est utilisée pour la confection des chaussons aux pommes, palmiers, sacristains, galettes des rois, pithiviers et tant d'autres gourmandises... Elle consiste au travail d'une alternance de pâte et de beurre avec...
Un classique de notre pâtisserie tout en légèreté, peu sucré. Puis, il faut dire qu'il a de la classe ce dessert ! - Ingrédients - Pour une 12aine de cygnes : La pâte à choux 200 g de farine 8 g de sucre semoule 100 g de beurre 250 g d'eau 5 g de sel...
Ce chef anglo-israélien fait voyager nos papilles avec sa cuisine inventive aux saveurs vives du Moyen-Orient qui met en avant les légumes à l’heure où de plus en plus de gens boudent les protéines animales. Graines, épices, herbes aromatiques, légumineuses,...
Pâte feuilletée et crème pâtissière à la vanille, La pâte feuilletée n'est pas si difficile à faire qu'on pourrait le penser, c'est en fait l'attente qui rend sa réalisation un peu pesante. Ingrédients pour 6 personnes Pâte feuilletée 1 pâte feuilletée...
Pour l’Epiphanie, la Dreikönigskuchen est pour la Suisse ce que sont la galette des rois et la couronne des rois en France. Il s’agit d’une brioche dorée en forme de fleur confectionnée avec ou sans raisins secs et parsemée de sucre perlé et d’amandes...
Au mois de janvier, la galette des rois fait son grand retour. Les galettes peuvent se décliner d’une multitude de façons et après celles aux noisettes ou à la frangipane pour une version classique, cette année, j’ai choisi une galette aux saveurs orientales...
Il existe de nombreuses versions de ce grand classique de la cuisine française. Avec ou sans meringue, c’est toujours un dessert gourmand bien acidulé. De son côté, le chef pâtissier Christophe Adam qui a révolutionné le monde de l’éclair (le gâteau !),...
Croquant, acidulé, adouci par la meringue, encore un grand classique qui mérite bien sa place au tableau d'honneur de nos desserts préférés. - Ingrédients - Pour 6 à 8 personnes : un moule de 22 cm de diamètre La pâte sucrée 200 g de farine 40 g d'un...
C’est une tarte à la fois fondante et croquante que je vous propose ce week-end. Une pâte, des pommes et un crumble cuit à part qui donne tout son croquant à ce dessert à la façon de la Tarte aux citrons jaunes et verts de Christophe Adam avec la meringue....
« La Norma » est une préparation à base de sauce tomate et d’aubergines frites qui agrémente un plat de pâtes très apprécié et originaire de Sicile. Dans cette recette de focaccia, vous retrouverez cette délicieuse garniture aux saveurs méditerranéennes...
Des petites friandises automnales juste pour un plaisir gourmand mais qui s’accordent aussi vraiment bien avec les fromages un peu corsés. Comme leur conservation est très longue, c’est le moment de les préparer pour garnir la table de Noël (les pâtes...
Je vous propose ce dessert léger et fruité qui rappelle la traditionnelle île flottante. Blancs d’œuf en neige, crème anglaise et coulis de framboise, il est forcément très gourmand mais aussi extrêmement facile à réaliser même si c’est Christian Le Squer,...
Un entremet légèrement acidulé, 100% léger et subtil en goût par ce tout petit semblant d'amertume. L'autre façon de déguster le pamplemousse et un coup de coeur aussi ! Ce gâteau se compose de biscuits roses (que vous pouvez remplacer par des biscuits...
Pour changer un peu des quartiers de citron et de la vinaigrette aux échalotes, je vous propose d’apporter un air de fête à vos plateaux de fruits de mer avec des sauces originales et colorées qui se marient à merveille avec tous les coquillages. Les...
Bientôt la fin de la saison des figues avec les premières gelées et le moment pour les retardataires comme moi d’en faire de la confiture pour pouvoir en profiter toute l’année. Car la confiture de figues est ultra polyvalente. Version salée pour accompagner...
Ce dessert culte du Sud-Est de la France avec sa brioche moelleuse, sa crème légère et onctueuse, et juste ce qu’il faut de croquant sur le dessus, est un vrai petit bijou d’été. C’est à la fois régressif et raffiné. Rien d’étonnant à ce que Brigitte...
Frais, peu sucré, très parfumé, l'un de mes entremets préféré ! - Ingrédients - Pour 6 à 8 personne (un cercle de 22 cm de diamètre) : Le caramel à l'orange A réaliser la veille 8 oranges 150 g de sucre semoule La pâte sablée 2 jaunes d'oeufs 2 g de gros...
Un petit air d'oeufs à la coque ? mais non, c'est Pâques, place au chocolat ! - Ingrédients - Pour 10 oeufs : 10 coquilles d'oeuf A préparer la veille La crème fouettée 25 cl de crème fraîche liquide* 2 cs de rhum brun * 30% de matières grasses minimum...
La religieuse, un grand classique composé de pâte à choux et de crème pâtissière. - Ingrédients - Pour 6 religieuses : La pâte à choux 100 g de farine 4 g de sucre 50 g de beurre 125 g d'eau 2 g de sel 125 g d'oeufs (3 oeufs)* La crème pâtissière 1/2...
De jolies roses pour décorer vos gâteaux et entremets. - Ingrédients - de la pâte d'amande du sucre glace et une cuillère à soupe.... Je ne vous donne ni quantité, ni épaisseur de pâton, ni diamètre pour les pétales. Il vous suffira de faire un essai...
Un délicieux plat traditionnel tunisien de poivrons farcis servis avec une sauce tomate relevée à l’harissa. Accompagné de pommes de terre frites, c’est un régal ! Ingrédients pour 6 personnes 6 poivrons verts longs (poivrons corne) 450 g de viande de...
C’est la pleine saison des abricots et j’en ai profité pour préparer un biscuit roulé, un grand classique toujours apprécié. Avec une compotée d’abricots à la verveine et une chantilly au miel, c’est un dessert moelleux, frais et léger, idéal pour terminer...
Pour ce week-end, ce sera un dessert gourmand avec une base de gâteau au chocolat, une crème au caramel avec de petites gaufrettes croustillantes au milieu. Mais la gourmandise ne s’arrête pas là, il est également recouvert d’une couche de ganache au...
Pour ce week-end, j’ai préparé le vacherin glacé de Christophe Felder , un grand classique de la pâtisserie française croustillant et fondant grâce à la meringue et à la glace. Le dessert du dimanche par excellence. La recette est relativement simple...
L’ex Chef Pâtissier du Bristol, Laurent Jeannin, avait imaginé ce shortcake à la crème et aux fraises : une génoise moelleuse imbibée d’un sirop à la confiture, une Chantilly légère et beaucoup de fraises pour un dessert pas trop sucré avec une combinaison...
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