Galette des rois au miel et à la fleur d’oranger

Au mois de janvier, la galette des rois fait son grand retour.
Les galettes peuvent se décliner d’une multitude de façons et après celles aux noisettes ou à la frangipane pour une version classique, cette année, j’ai choisi une galette aux saveurs orientales de miel et d’eau de fleurs d’oranger (que j’aime énormément). Avec une crème d’amandes bien parfumée, une pâte feuilletée croustillante et brillante (elle est bien plus jolie quand elle est lustrée avec un sirop), cette galette nous a vraiment régalé.

Ingrédients pour 6/8 personnes - une galette de 22 cm de diamètre

• 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce ou 500 g de pâte faite maison

La crème d’amandes

• 180 g d’amandes en poudre
• 120 g de miel
• 2 cs d’eau de fleurs d’oranger (+ ou - au goût)
• 1/2 cc d’extrait d’amande amère
•  2 oeufs
• 100 g de beurre mou

Le décor

• 1 oeuf battu pour la dorure
• 50 g d’eau + 50 g de sucre pour le sirop (facultatif mais donne un joli brillant à la galette)

La crème d’amandes

1. Dans un saladier, battez ensemble les œufs et le miel.
2. Ajoutez le beurre mou, puis la poudre d’amandes, l’eau de fleurs d’oranger et l’extrait d’amande amère tout en continuant à fouetter et jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Montage et cuisson de la galette

1. Fleurez légèrement le plan de travail et déposez dessus la première pâte feuilletée - si vous utilisez une pâte maison, divisez le pâton en 2 et étalez chaque morceau au rouleau.
2. Avec un cercle à pâtisserie (ou un moule, un saladier), tracez un cercle de 22/23 cm de diamètre en le posant sur la pâte et en pressant légèrement (juste pour obtenir le tracé de la galette).
3.  A l’aide d’un pinceau imbibé d’eau, badigeonnez le tour intérieur de ce cercle de pâte sur une largeur de 2 cm.
4. Étalez ou pochez à la poche à douille la crème d’amandes en limite de la bande humidifiée d’eau qui va servir à coller les bords.
5. Déposez ensuite la 2ème feuille de pâte feuilletée sur celle garnie de crème d’amandes.
6. Appuyez légèrement tout autour de la crème d’amandes pour souder les bords.
7. Repositionnez le cercle (ou moule, saladier) sur l’ensemble sans appuyer et découpez le tour au couteau.

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Une fois la galette découpée, crantez les bords de la galette avec le dos d’un couteau.
3. A l’aide d’un pinceau, dorez la galette avec l’œuf battu (mais pas les bords).
4. Mettez la galette 20 minutes au réfrigérateur.
5. Dorez à nouveau la galette avec l’œuf battu.
6. Créez des dessins avec le tranchant d’un couteau.
7. Faites un trou central (ou plusieurs petits trous selon le motif que vous avez choisi) pour que l’air s’évacue pendant la cuisson.
8. Enfournez la galette et laissez cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
9. Le sirop : Pendant ce temps, amenez l’eau et le sucre à ébullition.
10. Étalez ce sirop sur la galette au sortir du four.
11. Laissez tièdir la galette et dégustez ! 

Conservation 

• La galette peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur une fois placée dans une boite hermétique ou entourée de papier aluminium.
• Vous pouvez également la congeler jusqu’à 3 mois, placée dans une boîte hermétique. Il suffira de lui redonner du croustillant en la plaçant une dizaine de minutes au four à 150°C avant de la servir une fois décongelée.

Cette recette participe au défi « Galettes des rois originales » organisé par Recettes.de et dont la marraine est Sabine du blog Les Petits Plats du Prince.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !