Biscuit roulé aux abricots et chantilly au miel

C’est la pleine saison des abricots et j’en ai profité pour préparer un biscuit roulé, un grand classique toujours apprécié. Avec une compotée d’abricots à la verveine et une chantilly au miel, c’est un dessert moelleux, frais et léger, idéal pour terminer un repas.
Ce roulé se prépare facilement à l’avance et se conserve très bien au frais ou même au congélateur.

Ingrédients pour 6/8 personnes

Le biscuit roulé

• 4 œufs à température ambiante
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• Sel

La compotée d’abricots

• 500 g d’abricots dénoyautés bien mûrs (un peu + de 550 g entiers)
• 60 g de sucre en poudre (ou un peu moins, selon l’acidité des abricots)
• 1 cs de jus de citron
• 2 ou 3 feuilles de verveine fraîche (ou 1 seule si elle est sèche)

La chantilly au miel

• 30 cl de crème fraîche liquide entière bien fraîche
• 45 g de mascarpone bien froid
• 3 cs de miel
• 1/2 cc d’extrait de vanille liquide

Le biscuit roulé

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez les œufs avec le sucre au robot ou batteur électrique pendant 7 ou 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée et une pincée de sel à l’aide d’une maryse.
4. Versez la pâte sur une plaque (pour moi, 30x40 cm), recouverte d’un papier de cuisson. Il y aura assez de pâte pour une plaque un peu plus grande.
5. Enfournez et faites cuire environ 10 minutes. Le biscuit doit être souple et légérement doré.
6. Une fois cuit, retournez le biscuit sur un linge humide et roulez-le aussitôt avec le linge. Laissez tièdir.

La compotée d’abricots (on peut la préparer la veille)

1. Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
2. Laissez compoter à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le jus s’évapore.
3. Ajoutez les feuilles de verveine, couvrez et laissez infuser 5 à 10 minutes hors du feu.
4. Retirez la verveine et laissez complètement refroidir.

La chantilly (à réaliser avant le montage ou un peu avant en la réservant au frais)

1. Versez la crème bien froide dans un saladier ou dans la cuve du robot. Ajoutez le mascarpone.
2. Commencez à fouetter à vitesse moyenne et lorsque la crème commence à épaissir, incorporez l’extrait de vanille et le miel en filet.
3. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Le montage

1. Déroulez délicatement le biscuit refroidi (si vous n’avez pas utilisé une plaque à génoise, égalisez les bords avec un couteau).
2. À l’aide d’une spatule, étalez une fine couche de compotée sur toute la surface du biscuit.
3. Recouvrez d’une couche de chantilly (réservez éventuellement quelques cuillères pour la décoration).
4. Enroulez le biscuit sur lui-même en serrant bien.
5. Enroulez ensuite le gâteau dans du film alimentaire en serrant légèrement et laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur.
6. Avant de servir ou un peu avant, coupez les extrémités du roulé pour une finition nette, puis décorez-le avec la chantilly restante, du sucre glace, quelques quartiers d’abricots et des feuilles de menthe.

Conservation

• Le roulé se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique s’il est décoré.
• Il peut également être congelé jusqu’à 3 semaines, une fois emballé dans du film alimentaire et rangé dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Il suffira de le laisser dégeler au réfrigérateur la veille pour le lendemain.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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Je serai ravie de la publier sur mon blog !