Tarte aux citrons jaunes et verts de Christophe Adam

Il existe de nombreuses versions de ce grand classique de la cuisine française. Avec ou sans meringue, c’est toujours un dessert gourmand bien  acidulé. 
De son côté, le chef pâtissier Christophe Adam qui a révolutionné le monde de l’éclair (le gâteau !), propose une tarte aux citrons jaunes et verts et la meringue, habituellement une meringue italienne, est remplacée par des meringues cuites émiettées sur la crème au citron, ce qui apporte croquant et douceur et donne un look original à cette tarte au citron. 

Ingrédients pour 6 personnes - un cercle de 22 cm de diamètre 

La pâte sucrée 

• 85 g de sucre glace
• 125 g de beurre pommade
• 25 g de poudre d’amandes
• 2 g de sel
• 210 g de farine

La crème au citron 

• 4 petits œufs - 180/200 g
• 3 jaunes d’oeufs - 60/65 g
• 300 g de sucre semoule
• 20 g de Maïzena 
• 100 g de jus de citron jaune - 4 citrons environ 
• 100 g de jus de citron vert 

           - le zeste d’1 citron jaune râpé
           - le zeste d’1 citron vert râpé

• 200 g de beurre - 100 g suffisent, pour moi, à donner l’onctuosité voulue à la crème. 

La finition

• Quelques meringues
• 1 citron jaune
• 1 citron vert 

Source : Magazine « Fou de Pâtisserie »

La pâte sucrée 

1. Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre glace et le beurre pommade, 
2. Ajoutez l’œuf et le sel, mélangez.
3. Incorporez la farine et la poudre d’amandes et mélangez du bout des doigts sans trop travailler la pâte.
4. Formez une boule, aplatissez-la et enveloppez-la de film alimentaire - l’aplatir permettra une meilleure répartition du froid et elle sera prête pour être étalée.
5. Laissez la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur. 

La crème au citron

1. Pressez les jus de citrons jaunes et verts.
2. Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, les jaunes d’oeufs, le sucre semoule et la Maïzena.
3. Ajoutez les jus de citrons jaunes et verts ainsi que les zestes râpés et mélangez bien au fouet.
4. Versez un fond d’eau dans une grande casserole et faites cuire la crème au bain-marie jusqu’à ce qu’elle épaississe, sans cesser de remuer.
5. Passez la crème au chinois (ou passoire) et laissez-la tiédir.
6. Lorsque la crème est tiède, ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez énergiquement pour bien l’incorporer.
7. Déposez un film alimentaire à même la surface de la crème et réservez. 

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres environ.
3. Foncez un cercle ou un moule beurré et fariné.
4. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
5. Enfournez la pâte et faites cuire 20 minutes.
6. Laissez-la refroidir 30 minutes.
7. Etalez la crème au citron sur le fond de tarte.
8. Lissez à la spatule et remettez la tarte au four pendant 3 minutes.
9. Laissez refroidir à température ambiante puis émiettez les meringues sur la crème et râpez les zestes de citrons par-dessus.
10. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
11. Dégustez ! 

Conservation 

• Vous pouvez conserver cette tarte au citron 2 à 3 jours au réfrigérateur après l’avoir recouverte d’un film alimentaire. 

Vous avez réalisé cette recette ? 

Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai heureuse de la publier sur mon blog ! 
 

Merci !