Foccacia à la Norma

« La Norma » est une préparation à base de sauce tomate et d’aubergines frites qui agrémente un plat de pâtes très apprécié et originaire de Sicile. Dans cette recette de focaccia, vous retrouverez cette délicieuse  garniture aux saveurs méditerranéennes faite de produits simples. 

Ingrédients pour 6/8 personnes (une grande plaque de four)

Pour la pâte à focaccia :

• 500 g de farine
• 280 g d’eau
• 4 g de levure sèche (ou 8 g de levure fraîche) 
• 10 g de sel
• 15 g d’huile d’olive

Pour la garniture : 

• 2 belles aubergines
• de huile d’olive pour frire les aubergines
• 50 cl de  purée de tomates
• du basilic frais  ciselé (prévoir 1 bouquet)
• de la ricotta salée - ricotta sicilienne de brebis ou de chèvre  (à défaut, du parmesan si vous n’en trouvez pas)
• 300 g de mozzarella découpée en morceaux
• sel et poivre

1. Déposez la farine dans une cuve ou un grand saladier.
2. Ajoutez l’eau et la levure sèche. Mélangez avec la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière.
3. Ajoutez le sel et l’huile d’olive.
4. Pétrissez la pâte à la main (ou au robot) pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
5. Faites une boule et farinez-la.
6. Déposez la pâte dans saladier et couvrez-la  d’un film alimentaire.
7. Laissez reposer 10 minutes.
8. Passé ce temps, travaillez la pâte pour lui donner une forme rectangulaire,  déposez-la dans un récipient et couvrez-la au contact (à même la pâte) avec du film alimentaire. 
9. Ensuite 2 options : ​​​​​​ 
   1. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ce qui améliorera sa texture et son goût ;
   2. La laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. 

1. ​​​​​Pendant ce temps, mettez la sauce tomate à chauffer avec un peu d’huile d’olive, de basilic ciselé et de sel si nécessaire. 
2. Laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que la sauce tomate épaississe et se renforce en goût.
3. Mettez de côté.

1. Lavez les aubergines et  retirez les extrémités.
2. Coupez-les en tranches d’environ 3 centimètres d’épaisseur.
3. Puis, coupez les tranches en bâtonnets, puis en cubes  (pendant la cuisson, ils vont diminuer).
4. Salez les cubes d’aubergines et faites-les frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Retirez les aubergines et placez-les sur une feuille de papier absorbant.
6. Saupoudrez d’un peu de poivre et de basilic ciselé.

Revenons à la pâte !

1. Si vous l’avez laissée reposer au réfrigérateur, sortez-la et laissez-la 1  heure à température ambiante, toujours dans le récipient et toujours avec le film alimentaire.
2. Fleurez le plan de travail et retournez la pâte dessus.
3. Du bout des doigts, étendez-la délicatement jusqu’à lui donner une forme rectangulaire de la grandeur de votre plaque de four (30x35 cm pour moi).
4. Graissez la plaque du four avec de l’huile d’olive et déposez la pâte sur  la plaque huilée.
5. Toujours du bout des doigts, étirez délicatement les côtés de la pâte pour qu’ils coïncident avec les bords de la plaque.
6. Étalez la sauce tomate que vous avez préparée auparavant sur la pâte en laissant un bord d’environ 2 cm sur tout le tour.
7.  Humidifiez les bords de la pâte avec un pinceau trempé dans un peu d’eau.
8. Laissez de nouveau lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce que vous voyiez que les bords ont gonflé. 

1. Préchauffez le four à 230 degrés, mode statique.
2. Une fois chaud, enfournez la focaccia et faites-la  cuire pendant 15 minutes. 
3. Sortez la focaccia du four. Éparpillez les dés de mozzarella sur la pâte, puis les cubes d’aubergine frits. 
4. Éteignez le four et remettez la focaccia à l'intérieur. 
5. Laissez encore cuire 5 à 10 minutes pour que la mozzarella fonde et que les bords de la focaccia soient dorés. 
6. Retirez la focaccia du four. 
7. Parsemez de feuilles de basilic ciselées  et saupoudrez de parmesan.
8. Servir aussitôt. Buon appetito !