Délice chocolat-caramel

Pour ce week-end, ce sera un dessert gourmand avec une base de gâteau au chocolat, une crème au caramel avec de petites gaufrettes croustillantes au milieu. Mais la gourmandise ne s’arrête pas là,  il est également recouvert d’une couche de ganache au chocolat parsemée de noix concassées. Ce dessert se prépare la veille pour le lendemain et se sert en petites parts car tout de même, c’est assez riche.
J’ai découvert cette belle recette sur le blog de Jacqueline - Les Recettes de Jacre, blog qui est à l’honneur ce mois-ci sur le groupe Tests de Recettes entre Blogueurs.

Ingrédients pour 9 à 12 parts - un moule de 18x18 cm

Le gâteau

• 130 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre 
• 3 oeufs
• 40 g de Maïzena
• 75 g de poudre d’amande

La crème au caramel

• 140 g de sucre en poudre
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 2 œufs + 2 jaunes 

La ganache au chocolat

• 10 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de chocolat

La garniture

• 100 g de cerneaux de noix
• 1 paquet de gaufrettes à la vanille assez fines (les miennes étaient un peu trop épaisses)

Le gâteau

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole.
3. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
4. Incorporez la Maïzena et la poudre d’amande, puis le chocolat fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
5. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte au chocolat.
6. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
7. Enfournez et faites cuire 20 à 30 minutes selon votre four. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Réservez.

La crème au caramel

1. Faites un caramel avec le sucre et 1 cuillère à café d’eau.
2. Incorporez la crème fraîche progressivement. Laissez encore 3 minutes sur feu doux tout en mélangeant bien.
3. Dans un grand saladier ou dans la cuve du robot, fouettez ensemble 2 œufs et 2 jaunes d’oeufs.
4. Versez le caramel en filet toujours en fouettant au fouet électrique ou au robot, jusqu’à complet refroidissement de la préparation.
5. Réservez au frais pendant 30 minutes.

La ganache au chocolat

1. Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux
2. Faites chauffer la crème fraîche et versez-la sur le chocolat.
3. Laissez fondre 1 ou 2 minutes, puis mélangez pour obtenir un mélange bien homogène et lisse. Réservez à température ambiante.
4. Concassez les noix et réservez.

Le montage

1. Démoulez le gâteau, lavez le moule et chemisez-le de papier sulfurisé en le faisant un peu dépasser du moule.
2. À l’aide d’un grand couteau, coupez le gâteau en 2 dans l’épaisseur (si l’une des moitiés se casse, ce n’est pas grave, il n’y paraîtra rien une fois le gâteau terminé).
3. Retournez la moitié du dessus et posez-la sur le fond du moule.
4. Recouvrez-la avec la moitié de la crème au caramel. Égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
5. Rangez les gaufrettes sur la crème.
6. Étalez le reste de crème au caramel sur les gaufrettes. Égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
7. Retournez la seconde moitié du gâteau (fond du gâteau en surface) et posez-la au-dessus.
8. Versez la ganache au chocolat et égalisez la surface.
9. Parsemez la ganache avec les brisures de noix.
10. Réservez une nuit au réfrigérateur.
11. Le lendemain, démoulez le gâteau en le soulevant grâce au papier sulfurisé.
12. Égalisez les bords avec un couteau tranchant si nécessaire et découpez en parts.
13. Dégustez !

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !