Sauces pour plateaux de fruits de mer

Pour changer un peu des quartiers de citron et de la vinaigrette aux échalotes, je vous propose d’apporter un air de fête à vos plateaux de fruits de mer avec des sauces originales et colorées qui se marient à merveille avec tous les coquillages.
Les quantités indiquées conviennent pour environ deux douzaines d’huîtres.

✅ Sauce soja gingembre

✅ Sauce à la mangue

✅ Sauce pimentée à l’orange

✅ Sauce chien

✅ Sauce à la grenade

J’ai glané ces recettes sur les magazines « Bretons en cuisine » et « Cuisine AD »

Sauce soja gingembre

• 15 cl de sauce soja
• 2 cm de gingembre haché finement

1. Mélangez la sauce soja et le gingembre haché. Laissez infuser 30 minutes.

Conservation 

• Jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Sauce à la mangue

• 15 cl de Muscadet ou assimilé
• 2 cs de mangue coupée en petits dés
• 1 cc de coriandre finement hachée
• 1 filet d’huile d’olive

1. Mélangez ensemble les dés de mangue, la coriandre et l’huile d’olive.
2. Versez le Muscadet avant de servir.

Conservation

• Cette sauce ne se conserve pas. Vous pouvez la préparer 1 ou 2 heures avant de la servir et la garder au frais dans une boîte hermétique en attendant.

Sauce pimentée à l’orange

• 10 g de gingembre frais
• 1/4 de poivron rouge
• 1/2 piment vert
• 3 brins de coriandre
• Le jus d’une 1/2 orange
• Le jus d’un 1/2 citron
• 1 cs d’huile neutre
• 1 trait de vinaigre
• Sel, poivre

1. Pelez le gingembre, épépinez le poivron et le piment.
2. Mixez-les avec les feuilles de coriandre pour obtenir un hachis.
3. Ajoutez l’huile et les jus d’orange et de citron.
4. Salez, poivrez et incorporez un trait de vinaigre.

Conservation

• Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Sauce chien

• 1 piment haché 
• 1 cive (ou ciboule) hachée
• 1 oignon nouveau haché
• 1 cs de persil haché 
• 1/2 gousse d’ail hachée
• 1/4 de jus de citron vert
• 15 cl d’eau bouillante 
• 1 cs d’huile neutre

1. Mélangez ensemble la cuve, l’oignon, le persil, la gousse d’ail et le jus de citron vert.
2. Ajoutez l’eau bouillante et l’huile.
3. Assaisonnez de piment selon vos goûts
4. Laissez infuser 30 minutes.

Conservation

• Jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Sauce à la grenade

• 15 cl de vinaigre balsamique blanc
• 2 cs de graines de grenade
• 1 filet d’huile d’olive
• Poivre

1. Mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez infuser 30 minutes.

Conservation

• Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !