Gâteau de chou-fleur de Yotam Ottolenghi

Ce chef anglo-israélien fait voyager nos papilles avec sa cuisine inventive aux saveurs vives du Moyen-Orient qui met en avant les légumes à l’heure où de plus en plus de gens boudent les protéines animales. Graines, épices, herbes aromatiques, légumineuses,  « Une cuisine n’est jamais figée ». C’est exactement le cas pour cette recette qui d’un simple plat de chou-fleur, des œufs, prend une toute autre dimension par le génie du chef à y combiner curcuma, sésame, nigelle, romarin, basilic. Une explosion de saveurs et une belle découverte ! 

Ingrédients pour 6 personnes - un moule de 23 cm de diamètre 

• 450 g de chou fleur
• 1 gros oignon rouge
• 7,5 cl d’huile d’olive
• 7 oeufs
• 1/2 cc de romarin séché - frais pour moi 
• 15 g de basilic - 1 bouquet (3 grosses cuillères à soupe une fois ciselé)
• 120 g de farine
• 1/2 cc de levure chimique
• 1 cc de curcuma
• 150 g de parmesan râpé 
• 2 cc de sel - 1 pour moi
• Poivre
• 1 cs de graines de sésame
• 1 cs de graines de nigelle
• Beurre pour le moule 

1. Découpez le chou-fleur en petits bouquets d’environ 3 cm.
2. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau additionnée d’1 cuillère à café de sel. Faites cuire 15 minutes à eau frémissante. Égouttez et réservez.
3. Épluchez l’oignon et coupez 4 tranches d’un bon 1/2 centimètres. Réservez.
4. Hachez grossièrement le reste de l’oignon au mixeur et faites revenir le hachis dans l’huile d’olive pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Réservez.
5. Ciselez le romarin et le basilic. Réservez.
6. Mélangez ensemble les graines de sésame et de nigelle. Réservez. 

1. Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, l’oignon haché, le romarin et le basilic ciselé.
2. Dans un autre récipient, mélangez ensemble les ingrédients secs . la farine, la levure chimique, le curcuma et le sel et incorporez-les petit à petit en fouettant  à la préparation aux œufs.
3. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Rectifiez en sel si nécessaire et poivrez.
4. Incorporez enfin délicatement les bouquets de chou-fleur.

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Tapissez un moule à charnières de papier sulfurisé (sauf si vous vous servez d’un moule en silicone).
3. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l'intérieur du moule de beurre fondu.
4. Parsemez le mélange de graines sur le tour beurré du moule (j’en ai mis sur le fond sans faire attention mais à vrai dire, cela ne change pas grand chose, il y a largement assez de graines pour les deux : fond et tour).
5. Versez la pâte dans le moule et décorez avec les 4 rondelles d’oignon mises de côté - appuyez légèrement dessus.
6. Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
7. Laissez tiédir le gâteau dans son moule.
8. Dégustez aussitôt.

Conservation 

• Au réfrigérateur :  3/4 jours, un fois le gâteau filmé avec du film alimentaire ou stocké dans une boîte hermétique. 

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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai heureuse de la publier sur mon blog ! 
 

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