Oeufs tièdes au chocolat, sabayon, au rhum de Pierre Hermé

Un petit air d'oeufs à la coque ? mais non, c'est Pâques, place au chocolat !

- Ingrédients -

Pour 10 oeufs :

• 10 coquilles d'oeuf A préparer la veille 

La crème fouettée

* 30% de matières grasses minimum

La ganache

Le sabayon

Source : "Plaisirs sucrés" de Pierre Hermé

- Préparation - 

La veille, préparez les coquilles d'oeufs

A l'aide d'une aiguille, percez les oeufs aux 3/4 de leur hauteur.

Glissez la lame des ciseaux dans ces trous et découpez un chapeau.

Videz les oeufs mais gardez-les en séparant les blancs des jaunes pour vous en servir le lendemain pour la ganache et le sabayon (déposez-les dans des bols placés au réfrigérateur et filmés avec du film alimentaire).

Rincez les coquilles à l'eau clair et disposez-les dans un bain d'eau mélangée à du vinaigre.

Faites délicatement glisser avec l'index la membrane à l'intérieur de l'oeuf pour l'en débarrasser.

Retournez les coquilles et laissez-les sécher. 

Le lendemain, préparez la crème fouettée

Mettez la crème fraîche dans un saladier et battez-la au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit mousseuse. Ajoutez le rhum brun.

Mettez en attente au réfrigérateur.

* Quelques heures avant de la monter, n'oubliez-pas de mettre la crème fraîche au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur. 

Préparez la ganache 

Préchauffez le four à 180°.

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Enfin, dans un saladier, mélangez au fouet l'oeuf, les deux jaunes d'oeufs, le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, puis le beurre.

Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Remplissez les oeufs aux 3/4 de ce mélange et mettez-les à cuire 8 à 10 minutes.

* Pour la cuisson, j'ai placé les oeufs dans les alvéoles d'une plaque à cannelés, mais si vous ne possèdez pas ce type de moule, vous pouvez les caler dans du papier aluminium froissé.

Préparez le sabayon 

Dans une casserole, déposez le jaune d'oeuf, le rhum, le sucre et l'eau.

Mettez cette préparation à épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter énergiquement.

Retirez du feu et continuez à fouettez 2 minutes. 

Déposez le sabayon dans un cornet.

* Ci-dessous une vidéo bien utile pour réaliser soi-même un cornet, mais je vous rassure à défaut, vous pourrez aussi utiliser une petite cuillère.

Garnissez les oeufs 

Dans chaque oeuf, répartissez la crème fouettée au rhum sur la ganache.

Avec le cornet en papier ou un petite cuillère, posez le sabayon au centre de la crème fouettée pour imiter le jaune d'oeuf.

Servez aussitôt, dans un coquetier ou l'alvéole d'une plaque d'oeufs recouverte d'un papier crépon. 

Joyeuses Pâques !