Mille-Feuilles

Pâte feuilletée et crème pâtissière à la vanille,

La pâte feuilletée n'est pas si difficile à faire qu'on pourrait le penser, c'est en fait l'attente qui rend sa réalisation un peu pesante.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte feuilletée

• 1 pâte feuilletée selon la recette ICI
• du sucre glace 

Crème pâtissière 

• 50 cl de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 45 g de maïzena 
• 100 g de jaune d’oeufs (5 œufs moyens)
• 1 gousse de vanille

Décor 

• 300 g de fondant pâtissier blanc
• 100 g de chocolat noir 

Ou

• du sucre glace 

La pâte feuilletée 

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Etalez la pâte feuilletée en un rectangle de 40 cm de long sur 20 cm de large.
3. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
4. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
6. A mi-cuisson, posez une plaque sur la pâte feuilletée pour empêcher le feuilletage de gonfler.

1. Lorsque qu’elle est cuite, sortez la pâte du four et saupoudrez-la de sucre glace.
2.  Remettez la pâte en position haute du four à température maximum pour faire caraméliser le sucre.
3. Sortez du four et laisser refroidir.
4. A l’aide d’un couteau scie, égalisez les bords. 
5. Découpez 3 bandes égales dans la longueur.

La crème pâtissière 

1. Dans un grand saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre en poudre ainsi que les graines de la gousse de vanille coupée en deux.
2. Ajoutez petit à petit la maïzena et mélangez bien.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole.
4. Versez le lait en plusieurs fois dans la préparation œufs/sucre en remuant.
5. Reversez la crème dans la casserole et faites épaissir sans cesser de remuer.
6. Mettez la crème pâtissière dans un récipient plat et étalez un film alimentaire à même la surface de celle-ci.
7. Placez au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.

L’assemblage

1. Fouettez la crème pâtissière froide pour la rendre lisse.
2. A l’aide d’une poche à douilles, garnir une première bande de pâte feuilletée, répétez l’opération une seconde fois.
3. Recouvrez avec la troisième et dernière bande de pâte feuilletée, côté non sucré au-dessus.

Le décor 

1. Faites chauffer le fondant au bain-marie ou au micro-ondes pour le détendre. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir un fondant souple et nappant. Ne dépassez pas 37°C.
2. Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie ou au micro-ondes et versez-le dans un cornet.
3.  Recouvrez la dernière bande de pâte avec le fondant et lissez rapidement avec une spatule.
4. Tirez rapidement des traits en chocolat avec le cornet dans le sens de la longueur.
5. Puis avec un couteau, tirez des traits dans la largeur en alternant « de haut en bas » et de « bas en haut ».

ou

1. Saupoudrez le mille-feuilles de sucre glace.

Mettez le mille-feuilles au réfrigérateur et coupez ensuite les parts à l’aide d’un couteau à scie.