Tarte aux pommes et crumble de spéculoos

C’est une tarte à la fois fondante et croquante que je vous propose ce week-end. Une pâte, des pommes et un crumble cuit à part qui donne tout son croquant à ce dessert à la façon de la Tarte aux citrons jaunes et verts de Christophe Adam avec la meringue. Côté saveurs, forcément on craque pour l’association pomme-spéculoos ! 

Ingrédients pour 6 personnes - un moule de 20 cm de diam.

La pâte sucrée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 40 g d’œuf battu entier - +ou- 1 oeuf moyen (pèse 50 g)
• 1 pincée de sel

La garniture 

• 3 belles pommes Golden

Le crumble spéculoos

• 25 g de vergeoise blonde
• 25 g de vergeoise brune
• 25 g de beurre mou
• 12 g d’eau
• 74 g de farine
• 2 g de bicarbonate de soude
• 1 grosse pincée de cannelle 

Source : INBP 

La pâte

1. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace.
2. Ajoutez ensuite la farine, le sel et enfin, les œufs.
3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Formez une boule, aplatissez-la en cercle entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettez-la à reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur. Le fait d’aplatir la pâte favorise la prise au froid et la rend plus uniforme. 

Les pommes et le crumble de spéculoos

1. Au batteur, mélangez le beurre et les vergeoises.
2. Incorporez l’eau, puis la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle.
3. Réunissez le crumble, émiettez-le en une seule couche sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au congélateur.
4. Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en dés.
5. Mettez-les dans un récipient allant au micro-ondes, couvrez ou filmez et faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et fondantes. Le temps dépendra de la puissance de votre micro-ondes, mais aussi des fruits (à titre indicatif, mes Golden n’étaient pas mûres, je les ai faites cuire un peu moins de 10 minutes à 900w). Vous pouvez également les faire cuire à la casserole.
6. Egouttez les pommes et réservez au frais.

1. Préchauffez votre four à 160 °C.
2. Mettez le crumble à cuire environ 10 minutes.
3. Sortez  le crumble du four, laissez-le refroidir et cassez-le de nouveau en petits morceaux si nécessaire.
4. Montez la température du four à 180°C.
5. Étalez la pâte et garnissez avec un moule ou un cercle beurré et fariné. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
6. Enfournez et laissez cuire la pâte 15 minutes. Sortez la pâte et laissez-la refroidir.
7. Étalez uniformément les pommes sur le fond de tarte.
8. Recouvrez la tarte avec le crumble de spéculoos et saupoudrez de sucre glace.
9. Dégustez !

Timing et conservation 

• La pâte : il vaut mieux la préparer la veille pour le lendemain, la filmer et la ranger au réfrigérateur. Sortez-la quelques instants avant de la travailler pour qu’elle ramollisse un peu. Ceci dit, vous pouvez conserver une pâte jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur. 
• Les pommes : une fois cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur 2 ou 3 jours dans une boîte hermétique.
• Le crumble de spéculoos : on peut le conserver quelques jours dans une boîte en fer sans qu’il ne perde de son croquant.

Conseils

• Ne garnissez la tarte avec le crumble au spéculoos qu’au dernier moment, avant de servir, sinon les pommes vont l’humidifier et il perdra tout son croquant.
• Personnellement, je prépare la tarte garnie la veille pour qu’elle soit bien fraîche le lendemain. Avant de servir, il ne me reste plus qu’à mettre le crumble que j’ai fait le jour même ou la veille.

Vous avez réalisé cette recette ? 

Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai heureuse de la publier sur mon blog. Merci !