Salade croquante aux vermicelles et poivrons marinés

Une salade ultra fraîche, idéale en période de forte chaleur.
Vermicelles de riz, concombre, carotte râpée et cacahuètes pour le croquant avec des poivrons marinés. J’utilise ma recette de pickles de poivron à l’aigre-doux, mais des poivrons marinés du commerce ou votre propre recette, conviennent très bien.
C’est une salade parfaite en accompagnement ou en plat léger, mais pour en faire un repas complet, il suffit d’ajouter quelques lamelles d’avocat et des crevettes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de vermicelles de riz
• 120 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 carotte moyenne
• 1/2 concombre
• 1 oignon nouveau
• 100 g de poivrons marinés 
• 2 cs de cacahuètes grillées 
• 1 cs de graines de sésame
• 1 petite poignée d’herbes fraîches (coriandre, menthe, ciboulette au goût ou un mélange)

L’assaisonnement

• 2,5 cs de sauce soja
• 2 cs de vinaigre de riz
• 2 cs d’huile neutre
• 1 cc rase de sucre en poudre
• Poivre

1. Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet (normalement 5 minutes dans de l’eau frémissante). Égouttez, rincez à l’eau froide et coupez grossièrement avec des ciseaux. Réservez.
2. Blanchissez les petits pois 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez et réservez.
3. Épluchez et râpez la carotte (ou coupez-la en julienne). Épluchez (ou non) le concombre et coupez-le en tranches, puis en demi-lunes. Épluchez et émincez finement l’oignon blanc. Découpez les poivrons en lanières.
4. Torréfiez les graines de sésame 1 ou 2 minutes dans une petite poêle bien chaude et concassez grossièrement les cacahuètes.
5. L’assaisonnement : dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, l’huile, le sucre et une pincée de poivre.
6. Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles avec les légumes, les herbes ciselées, puis ajoutez la sauce.
7. Incorporez les cacahuètes et les graines de sésame. Mélangez.
8. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Conservation 

• Cette salade peut se conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajoutez les cacahuètes et les graines de sésame juste avant de servir.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !