Confiture de citron de Lenôtre

Une confiture pour les amateurs de saveurs acidulées et légèrement amères.
J’apprécie beaucoup l’amertume mais tenez compte du fait que celle-ci dépendra des citrons que vous choisirez. Due à la partie blanche de la peau, plus celle-ci sera épaisse, plus la confiture sera amère. Si vous préférez une confiture plus douce, optez pour des citrons à chair fine.
Je vous ai noté les temps de cuisson indiqué par le chef Gaston Lenôtre, mais si vous en avez la possibilité, je vous conseille d’utiliser un thermomètre de cuisson. 
Cette recette provient du livre « Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre » et participe au défi culinaire  du « Bal du Livre » dont la créatrice est Alicia du blog Bal des Saveurs qui remet à l’honneur nos bons vieux livres de cuisine. 

Ingrédients pour 4 bocaux moyens environ

• 1,5 kg de citrons
• 1,2 kg de sucre cristallisé
• 30 cl d’eau

1. Lavez et brossez les citrons.
2. Mettez-les dans une marmite et recouvrez-les d’eau.
3. Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes.
4. Égouttez les citrons et laissez-les refroidir dans de l’eau froide pendant 15 minutes environ et en changeant l’eau pour reste bien froide.
5. Coupez ensuite les citrons en tranches épaisses dans un plat.
6. Jetez les extrémités, enlevez les pépins et réservez le jus qui s’est écoulé dans le plat dans un saladier.
7. Hachez les rondelles de citron et mettez la macédoine obtenue à égoutter dans une passoire au-dessus du saladier contenant le jus.

1. Pendant ce temps, portez le sucre et l’eau à ébullition. Laissez cuire 3 minutes pour amener à 115°C.
2. Ajoutez le jus mis de côté et amenez à ébullition. Faites cuire 5 minutes pour amener à 112°C.
3. Ajoutez enfin la macédoine de citrons et faites cuire 20 minutes pour amener à 106°C.
4. Remplissez des pots préalablement stérilisés, fermez-les et mettez-les à l’envers jusqu’à refroidissement complet.

Conservation

• A température ambiante : les bocaux fermés peuvent se conserver jusqu’à 6 mois environ dans un endroit frais et sombre.
• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 ou 4 semaines une fois les bocaux ouverts.

Liste des participants 

1. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
2. Thithoad du blog Les délices de Thithoad
3. Irisa du blog Cuisine et couleurs
4. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
5. Jackie du blog La cuisine de jackie
6. Delphine du blog Oh la gourmande
7. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
8. Catherine du blog Le chat gourmet
9. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
10. Michelle du blog Plaisirs de la maison
11. Rachida du blog Mon pti coin
12. Nessa du blog Baking with Nessa
13. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
14. Céline du blog La cuisine de Silena
15. Isca du blog La cuisine d'Isca
16. Christine du blog Pause nature
17. Alicia du blog Bal des saveurs

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !