Poisson d’avril feuilleté au saumon

Pour le 1er avril, pas de poisson en papier, mais ce sera  un savoureux poisson feuilleté garni de saumon fumé et de blancs de poireaux marinés dans du jus de citron et une touche de vodka pour une note fraîche. À servir en entrée ou pour le diner accompagné d’une sauce crémeuse.
Cette délicieuse recette provient du blog de Michelle - Plaisirs de la Maison. Pour la circonstance, j’ai modifié l’apparence et me suis servi des chutes de pâte feuilletée et d’une olive noire pour décorer mon poisson. Rien de bien compliqué, je vous détaille tout dans la recette ! 

Ingrédients pour 6 personnes - un cercle de 22 cm

• 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce ou 500 g de pâte feuilletée maison
• 150 g de saumon fumé ou truite fumée
• 2 blancs de poireaux
• 1 cs d’huile d’olive
• Le jus d’1 citron
• Quelques graines de coriandre
• 1 cc de vodka
• Quelques brins d’aneth
• 1 olive noire
• 1 jaune d’oeuf + 1 cs d’eau pour la dorure
• 20 cl de crème fraîche liquide pour la sauce
• Beurre
• Sel, poivre 

La garniture

1. Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les.
2. Faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse et mettez les poireaux à cuire à feu doux pendant 5 minutes.
3. Dans un saladier, découpez le saumon en petits morceaux.
4. Ajoutez les graines de coriandre écrasées, l’huile d’olive, le jus de citron, la vodka, l’aneth ciselée et enfin les poireaux.
5. Laissez macérer 30 minutes.

Montage et cuisson

C’est le même montage que pour la galette des rois.

1. Fleurez légèrement le plan de travail et déposez dessus la première pâte feuilletée - si vous utilisez une pâte maison, divisez le pâton en 2 et étalez chaque morceau au rouleau.
2. Déposez la 1ère feuille de pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
3. Avec un cercle à pâtisserie (ou un moule, un saladier), tracez un cercle de 22/23 cm de diamètre en le posant sur la pâte et en pressant légèrement (juste pour obtenir le tracé).
4.  A l’aide d’un pinceau imbibé d’eau, badigeonnez le tour intérieur de ce cercle de pâte sur une largeur de 2 cm.
5. Étalez la garniture égouttée en limite de la bande humidifiée d’eau qui va servir à coller les bords. Gardez le jus de la marinade.
6. Déposez ensuite la 2ème feuille de pâte feuilletée sur celle garnie.
7. Appuyez légèrement tout autour de la garniture au saumon pour souder les bords.
8. Repositionnez le cercle (ou moule, saladier) sur l’ensemble sans appuyer.
9. Découpez le tour au couteau tout en dessinant la queue du poisson.
10. Posez un bol à l’envers sans trop appuyer sur le côté opposé à la queue pour obtenir le tracé de la tête du poisson.

1. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des petits ronds dans les chutes de pâte et coupez-les en deux.
2. Avec un pinceau, badigeonnez d’eau la base de la queue et collez les écailles, rangée par rangée, en quinconce et en humectant d’eau, jusqu’à arriver au tracé de la tėte.
3. Crantez le tour du poisson (y compris la queue) avec le dos d’un couteau. Tracez des stries sur la queue du poisson. 
4. Collez à l’eau un petit rond de pâte sur la tête du poisson pour créer l’oeil .
5. À l’aide d’un pinceau, dorez le poisson avec l’œuf battu et posez l’olive noire au centre de l’œil du poisson.
6. Mettez-le ensuite 30 minutes au réfrigérateur.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ selon votre four jusqu’à ce que le poisson soit bien doré.

La sauce 

1. Battez ensemble la crème fraîche avec le jus de la marinade. Salez et poivrez.
2. Servez la sauce avec le poisson feuilleté dés sa sortie du four et dégustez ! 

Conservation

• Au réfrigérateur : vous pouvez conserver ce poisson feuilleté 2 ou 3 jours dans une boîte hermétique et le faire réchauffer au four pour redonner du croustillant à la pâte feuilletée.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !