Petits bretzels au parmesan

Pour la Saint-Valentin, voici des petits bretzels moelleux à grignoter (à deux !) à l’apéritif, accompagnés de sauces. Avant cuisson au four, ils sont pochés dans un bain d’eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude qui leur donne cette texture mais aussi cette saveur bien caractéristique des bretzels. Pour l’occasion, je les ai façonnés en forme de cœur, mais je vous ai mis les photos du façonnage traditionnel si vous le préférez. 

Ingrédients pour environ 30 petits bretzels

• 8 cl de lait tiède
• 8 cl d’eau
• 7 g de levure de boulanger ou 3 g de levure sèche
• 250 g de farine
• 1/2 cc de sel
• 45 g de parmesan
• 30 g de beurre mou
• 40 g de bicarbonate de soude
• 1 jaune d’oeuf + 1 cs d’eau
• Graines de sésame

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
2. Dans la cuve du robot, mélangez ensemble la farine, 30 g de parmesan et le sel.
3. Versez le mélange lait/levure ainsi que 8 cl d’eau.
4. Pétrissez jusqu’à amalgamer la pâte, puis incorporez le beurre mou en petits morceaux.
5. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
6. Couvrez la cuve d’un linge et laissez lever la pâte 1 heure 30 dans un endroit chaud.

1. Pétrissez à nouveau la pâte.
2. Prélevez des petits morceaux d'environ 10 g.
3. Prenez un morceau et formez un boudin de 20 cm.
4. Façonnez un bretzel en forme de cœur - voir les photos.
5. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

• Pour la forme traditionnelle du bretzel, je vous mets ci-dessus les photos du façonnage que j’avais fait pour le Bretzel de Nouvel An.

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Portez à ébullition 1 litre d’eau additionnée des 40 g de bicarbonate de soude.
3. À l’aide d’une écumoire, plongez délicatement les bretzels et lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les et déposez-les sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
4. Reformez-les rapidement pour bien leur redonner la forme de cœur.
5. Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe d’eau et badigeonnez les bretzels.
6. Saupoudrez-les du reste de parmesan et de graines de sésame.
7. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bretzels soient dorés.
8. Laissez-les refroidir sur une grille.
9. Dégustez ! 

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !