Pains pebete - Pains sandwich argentins

Le pain pebete est un incontournable des sandwiches argentins. Pour la petite anecdote, son nom signifie « gamin » et rappelle qu’il était autrefois le goûter préféré des enfants. 
Ultra moelleux avec une croûte fine, il se caractérise également par un glaçage à la Maïzena qui lui donne un aspect satiné.
On peut comparer ce pain, je trouve, au pain viennois en moins sucré, ce qui permet de le garnir de jambon, fromage ou tout autre garniture salée pour les pique-niques ou les en-cas, mais on peut le déguster aussi au petit-déjeuner, juste tartiné de beurre. 

Ingrédients pour 8 pains

Le levain

• 250 g de farine
• 250 g d’eau tiède
• 10 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche

La pâte

• 250 g de farine 
• 25 g d’eau
• 1 cs de sucre en poudre 
• 1 cc de sel
• 5 g de miel
• 50 g de beurre à température ambiante

La dorure

• 1 oeuf battu avec 1 cs de lait

Le glaçage

• 4 g de maïzena
• 10 cl d’eau

Source Teresa Vivancos 

Le levain, la pâte

1. Dans un bol, mélangez l’eau tiède et la levure et laissez fermenter environ 1 heure pour obtenir un mélange visqueux et élastique.
2. Une fois le levain obtenu, mélangez la farine, l’eau, le sucre, le sel et le miel dans la cuve du robot.
3. Ajoutez le levain et pétrissez à petite vitesse pendant 5 minutes pour amalgamer les ingrédients.
4. Incorporez le beurre en morceaux et pétrissez à vitesse rapide jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
5. Formez une boule, remettez-la dans la cuve farinée et recouvrez d’un linge.
6. Laissez la pâte reposer environ 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Le façonnage

1. Une fois la pâte levée, dégazez-la et roulez-la pour former un boudin.
2. Divisez-le en 8 morceaux de même poids (environ 100 g chacun) et roulez chacun d’entre eux en boule, puis allongez-les pour leur donner une forme ovale.
3. Rangez les pains sur une plaque de cuisson (ou un moule), recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ma plaque mesure 22x33 cm).
4. Laissez les petits pains reposer environ 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent quasiment de volume.

La cuisson et la finition

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pains avec le mélange oeuf/lait.
3. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés.
4. Pendant la cuisson, délayez la Maïzena dans l’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant constamment. Quand le mélange épaissit légèrement, retirez du feu et laissez tiédir 2 ou 3 minutes.
5. Badigeonnez ce glaçage à la sortie du four sur les pains chauds à l’aide d’un pinceau.
6. Laissez refroidir les pains sur une grille et dégustez ! 

Conservation

• À température ambiante : jusqu’à 3 jours une fois les pains bien emballés.
• Au congélateur : jusqu’à 1 mois, dans un sac de congélation. 

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !