Bretzel de Nouvel An d’Antoine Hepp

Pour le Nouvel An, c’est un grand bretzel brioché et sucré qu’on offre en Alsace comme en Allemagne du Sud. Il semble que cette jolie tradition se soit un peu perdue en Alsace,  mais celle-ci veut que les filleuls qui viennent  souhaiter leurs bons vœux à leurs parrains et marraines le jour de l’An, reçoivent un retour ce bretzel. De même que les amoureux offrent un bretzel géant à l’élue de leur cœur.
La pâte est assez dense. Je vous conseille de déguster ce bretzel de Nouvel An le jour même et si vous le conservez quelques jours ou le congelez, de le faire réchauffer 5 minutes à four doux.
Dégustez-le au petit-déjeuner ou comme le suggère Antoine Hepp, MOF en pâtisserie et propriétaire de la Pâtisserie Kubler à Strasbourg, à l’apéritif avec un verre de vin moelleux ou pour accompagner des fromages tels que le gruyère ou le comté.

Ingrédients pour un grand bretzel (60x40 cm) ou 2 de 30x20 cm

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 100 g de sucre semoule
• 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
• 2 oeufs
• 150 g de beurre mou
• 10 cl de lait tiède
• 4 cc d’extrait de vanille liquide
• 2,5 cl d’extrait de fleur d’oranger 
• 1 oeuf + 10 g de crème fraîche liquide pour la dorure

1. Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sel, le sucre, les extraits, la levure, les œufs et le lait tiède. Pétrissez à petite vitesse environ 5 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé.
2. Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit tout en continuant de pétrir.
3. Ramenez la pâte au centre pour récupérer les morceaux de beurre qui pourraient être restés sur les parois de la cuve et pétrissez 15 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et « claque ».
4. Recouvrez la cuve d’un linge humide et laissez la pâte reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
5. Farinez légèrement le plan de travail et rabattez la pâte sur elle-même.
6. Laissez la pâte reposer à nouveau 30 minutes dans un endroit chaud après l’avoir recouverte d’un linge humide.

1. Pesez la pâte et prélevez 1/4 du poids pour façonner les tresses plus tard. Réservez ce pâton.
2. Divisez la pâte restante en 2.
3. Avec chaque morceau, formez 1 boudin de 90 cm à 1 m de long.
4. Placez un boudin sur la plaque du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé et façonnez un bretzel - voir les photos.

1. Séparez en deux le pâton mis de côté.
2. Divisez chaque morceau en 3 et formez 3 boudins longs d’environ 30 cm.
3. Tressez les 3 boudins et déposez la tresse sur le bretzel. Soudez les extrémités avec un peu d’eau.
4. Faites de même avec le deuxième morceau.
5. Battez l’œuf et la crème fraîche et badigeonnez le bretzel (y compris la tresse) avec un pinceau.
6. Laissez reposer les bretzels 1 heure 30 sur les plaques dans un endroit chaud.
7. Passé ce délai, préchauffez le four à 180°C.
8. Badigeonnez à nouveau les bretzels avec la dorure.
9. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ selon votre four, jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.

Conservation

Le bretzel de Nouvel An est bien meilleur consommé le jour même, mais vous pouvez le conserver : 

• A température ambiante : 2 jours maximum dans un sac plastique ou une boîte hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois dans un sac de congélation zippé.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !