Ravioles de betterave au fromage de chèvre crème aux noix

Pour cette Saint-Valentin, j’ai tout osé :  les cœurs, le rouge, le gingembre, absolument tout pour un repas à deux sous le signe de Cupidon !!! Je ne suis pas vraiment adepte de cette fête mais c’est pour moi l’occasion de m’amuser en cuisinant « autrement ».
Pour mes premières ravioles de betterave en forme de cœur, j’ai repris la recette de base de Thierry Pfohl (ancien chroniqueur culinaire), avec une délicieuse farce au fromage de chèvre frais et au parmesan. J’ai aussi opté pour une sauce aux noix toute douce, le tout parsemé de quelques noix concassées et d’un peu de gingembre râpé pour le peps. La sauce aux noix peut être remplacée par un pesto.
C’est assez simple à réaliser, le plus long étant l’assemblage des ravioles mais je vous indique en bas d’article le timing possible.

Ingrédients pour environ 15 ravioles

La pâte

• 150 g de betteraves cuites
• La moitié d’1 oeuf battu moyen - 25 g/30 g
• 250 g de farine
• Sel

La farce

• 300 g de chèvre frais
• 100 g de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 2/3 d’un bouquet de ciboulette ciselée
• Sel poivre

La sauce

• 85 g de noix
• Une pointe d’ail haché
• 15 g de mie de pain
• 8 cl de lait + environ 10 ou 15 cl  
• 15 g de parmesan râpé
• 1 cs d’huile d’olive
• Sel, poivre

La garniture

• 1 jaune d’oeuf battu avec 1 cs d’eau
• Quelques cerneaux de noix concassés
• 1 cm de gingembre épluché et râpé
• Quelques brins de ciboulette pour la décoration 

La pâte

1. Épluchez les betteraves, coupez-les en morceaux et mixez-les pour obtenir une purée bien fine (gardez le jus de cuisson et mettez-le de côté). 
2. Dans un saladier, mélangez cette purée avec l’œuf et une bonne pincée de sel.
3. Ajoutez progressivement la farine tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
4. Formez une boule, farinez-la et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.

La farce

1. Mélangez ensemble le chèvre frais, le parmesan, l’oeuf, la ciboulette ciselée.
2. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.

La sauce

1. Faites légèrement torréfier les cerneaux dans une poêle bien chaude.
2. Faites tremper la mie de pain avec le lait.
3. Mixez ensemble les noix, la mie de pain imbibée, l’ail, le parmesan jusqu’à obtenir une consistance fine et crémeuse.
4. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive et encore un peu de lait pour obtenir la fluidité voulue (j’ai rajouté 15 cl). Salez, poivrez et réservez.

1. Si vous n’avez pas de laminoir à pâte, faites comme moi, utilisez l’huile de coude ! A vrai dire, pour quelques ravioles, çà reste vraiment facile et plutôt rapide à faire. 
2. Farinez généreusement le plan de travail et abaissez la pâte très finement (1 mm environ). Farinez régulièrement le plan de travail ainsi que la pâte car les betteraves donnent une texture plus collante que la pâte habituelle.
3. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cœurs dans la pâte (j’ai utilisé un emporte-pièce de 8 cm au plus large).
4. Déposez une cuillère à café de farce au centre d’un cœur.
5. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le tour avec le jaune d’oeuf mélangé avec une une cuillère à soupe d’eau.
6. Recouvrez d’un 2ème cœur en pâte, appuyez avec les doigts tout en chassant l’air, puis appuyez avec les dents d’une fourchette sur les bords pour les souder.
7. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
8. Déposez les ravioles au fur et à mesure sur un plat fariné.

1. Faites cuire les ravioles 2 à 3 minutes à eau frémissante dans une grande casserole. 
2. Égouttez-les délicatement avec une passoire.
3. Dressez les assiettes, en étalant un fond de sauce aux noix.
4. Déposez les ravioles par-dessus et terminez en les parsemant de quelques noix concassées et de gingembre râpé.
5. Servez aussitôt.

   A la cuisson, les ravioles vont perdre de leur couleur vive (je vous ai mis la photo - la 2ème). Pour leur redonner un rouge soutenu, après cuisson, passez-les rapidement dans le jus de betterave que vous avez mis de côté.

Timing

• La pâte à ravioles peut être préparée la veille ou l’avant-veille et conservée au refrigérateur dans un linge propre.
• La farce et la sauce aux noix peuvent aussi se préparer la veille tout en étant stockées au refrigérateur dans des boîtes hermétiques.
• Les ravioles peuvent aussi être faites la veille pour le lendemain. Il suffira ensuite de les ranger en une seule couche sur un plateau fariné, de les saupoudrer de farine, de les recouvrir d’un linge et de les conserver au réfrigérateur.

Cette recette participe au défi « Cœurs gourmands et passionnés » organisé par Recettes.de et dont la marraine est Florence du blog Flo en Cuisine.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !