Fougasse catalane aux fruits frais

Ce week-end on se régale avec une fougasse entre brioche et tarte. Elle est garnie d’une crème catalane parfumée à l’orange et à la cannelle, puis recouverte de fruits frais. C’est frais, généreux et ultra gourmand.
Vous pouvez personnaliser cette spécialité traditionnelle catalane selon les fruits de saison et vos envies de déco ! 

Ingrédients pour 2 grandes fougasses

La pâte briochée

• 500 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 4 g de sel
• 35 cl de lait tiède 
• 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
• 3 cs d’huile d’olive
• 75 g de beurre mou 
• 1 cs d’eau de fleur d’oranger
• 1 jaune d’oeuf + 1 cs d’eau pour la dorure
• Sucre en grains pour la finition 

La crème catalane

• 50 cl de lait entier 
• 90 g de sucre en poudre 
• 5 jaunes d’oeufs
• 30 g de Maïzena 
• Le zeste d’1 citron ou d’1 orange
• 1 bâton de cannelle
• 1 cc d’extrait de vanille liquide

La garniture

• Des fruits frais (j’ai utilisé des pêches blanches, des fraises, des framboises, des myrtilles, des mûres et l’orange qui m’a servi pour le zeste)
• 100 g de pignons de pin (facultatif)
• De la confiture d’abricot ou du nappage 

La pâte briochée

1. Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel.
2. Délayez la levure dans le lait chaud et incorporez ce mélange à la farine.
3. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez à petite vitesse pour amalgamer les ingrédients.
4. Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit tout en continuant à pétrir.
5. Ramenez la pâte au centre pour récupérer les morceaux de beurre qui pourraient être restés sur les parois de la cuve et pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et « claque ».
6. Formez une boule, déposez-la dans la cuve ou un saladier, recouvrez d’un linge et laissez la pâte lever dans un endroit chaud environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double.

La crème catalane

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste d’orange ou de citron, la cannelle et l’extrait de vanille liquide.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
3. Enlevez le zeste d’orange et le bâton de cannelle du lait chaud et versez-le progressivement tout en fouettant sur le mélange de jaunes d’oeufs.
4. Mettez cette préparation dans la casserole et faites épaissir sans cesser de remuer.
5. Versez la crème dans un récipient et filmez-la au contact pour qu’elle ne croûte pas.
6. Réservez et laissez refroidir.

Le façonnage, la cuisson et la finition

Le façonnage 

1. Une fois la pâte levée, divisez-la en 2 morceaux de même poids.
2. Étalez la pâte au rouleau ou avec les paumes de la main en appuyant du centre du pâton vers l’extérieur, pour lui donner une forme ovale d’environ 35 cm de long (j’ai pris pour repère les dimensions de ma plaque de four).
3. Déposez la pâte sur la plaque du four recouverte d’un papier de cuisson.
4. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, étalez la crème catalane sur la pâte en laissant une marge de 2 cm sur tout le tour.
5. Répétez l’opération pour le deuxième pâton.
6. Couvrez d’un linge et laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud.

La cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords des fougasses avec le mélange jaune d’œuf/eau.
3. Saupoudrez de sucre en grains.
4. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la fougasse soit dorée. Laissez refroidir.

La finition

1. Quand les fougasses sont refroidies, garnir la crème avec les fruits frais.
2. Badigeonnez les fruits de confiture d’abricot ou de nappage légèrement tiédi pour les faire briller et les protéger.
3. Parsemez de pignons de pin torréfiés (facultatif) et dégustez ! 

Conservation

• La fougasse sans les fruits (juste la pâte + la crème cuite) : elle peut se conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur bien emballée. Il vous suffira de la garnir avec les fruits le jour même.
• La fougasse, une fois garnie avec les fruits frais, peut être conservée jusqu’à 2 jours maximum au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant de la servir pour lui redonner du moelleux.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !