Rédigé par Le Chat Gourmet et publié depuis
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C’est un pain que j’aime beaucoup au petit-déjeuner pour la touche sucrée qu’apportent les raisins secs. Avec sa mie bien moelleuse, sa croûte dorée et délicieusement croustillante, c’est une vraie gourmandise.
Pas de pétrissage pour ce pain, comme avec la méthode de Jim Lahey (mais on n’utilise pas de cocotte), c’est la pâte hyper hydratée et la fermentation lente (jusqu’à 15 heures, donc à faire la veille pour le lendemain) qui font tout le travail et donnent un beau pain fait maison inratable sans avoir de savoir-faire particulier.
Ingrédients pour 1 pain
425 g de farine T45 ou T55
1 cc de levure sèche
1 cc de sel
1 cs de sucre en poudre
120 g de raisins secs
190 g de lait
190 g d’eau
La veille
Diluez la levure sèche dans un peu de lait prélevé des 190 g et laissez reposer 5 minutes
Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sel, le sucre et les raisins secs.
Incorporez le lait, l’eau et la levure. Mélangez bien à la cuillère juste pour obtenir une pâte homogène (bien que collante et humide).
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 12 à 15 heures (12 heures minimum), jusqu’à ce qu’elle ait largement doublé (question d’organisation, je laisse parfois ma pâte reposer beaucoup plus longtemps, c’est sans incidence).
Le lendemain
Déposez la pâte sur le plan de travail généreusement fariné à l’aide d’une corne ou avec les mains farinées.
Pliez la pâte 2 fois sur elle-même.
Formez une boule et déposez-la sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé avec la clé (soudure) de la boule en-dessous.
Saupoudrez le dessus de farine et recouvrez d’un linge.
Placez-la dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 200°C.
Incisez le pain à l’aide d’un couteau tranchant.
Enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes selon votre four sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Le pain doit être bien doré.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir avant de le découper.
Vous avez réalisé cette recette ? Envoyez-moi une petite photo de votre plat à