Galette des rois aux noisettes

Pâte feuilletée et frangipane, on reste dans la tradition de la galette des rois.
Pour varier les plaisirs,  ici les amandes sont remplacées par des noisettes torréfiées et moulues qui donnent à la crème frangipane une saveur particulièrement parfumée et gourmande.

J’ai pioché cette recette sur le blog de Michelle - « Plaisirs de la Maison » pour le défi « Galettes, couronnes ou brioches des rois » organisé par le groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs. 

Ingrédients pour une galette de 6 personnes

• 2  pâtes feuilletées pur beurre du commerce ou faites maison

La crème pâtissière

• 125 g de lait entier
• 1 jaune d’œuf
• 10 g de maïzena
• 25 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre
• 1 cc d’extrait de vanille liquide

La crème de noisette

• 100 g de noisettes entières et décortiquées
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre demi-sel
• 1 œuf

Le décor 

• 50 g d’eau
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf 

La crème pâtissière

1. Battez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena.
2. Dans une casserole, mélangez ensemble le lait et l’extrait de vanille. Amenez à ébullition et retirez du feu.
3. Verser 1/3 du lait chaud dans la préparation œuf/sucre/maïzena et remuez bien.
4. Incorporez ensuite les 2/3 de lait restant et laissez épaissir une à deux minutes sur feu moyen tout en fouettant. Retirez du feu.
5. Incorporez le beurre en petits morceaux et fouettez pour le faire fondre.
6. Transvasez la crème pâtissière dans un récipient et recouvrez-la au contact avec un film alimentaire.
7. Mettez-la à refroidir au réfrigérateur.

La crème de noisette

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Étalez les noisettes sur la grille du four recouverte d’un papier aluminium et mettez-les à torréfier une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Mettez ensuite les noisettes dans un linge et frottez-les les unes contre les autres pour faire partir leur peau.
4. Mixez les noisettes au hachoir électrique.
5. Mélangez ensemble le beurre et le sucre pour obtenir une pommade.
6. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
7. Incorporez les noisettes en poudre et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

La crème frangipane aux noisettes 

1. Mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème de noisette.
2. Versez la crème frangipane dans un poche à douille munie d’une douille lisse et placez-la au réfrigérateur.

Montage et cuisson de la galette 

1. Fleurez légèrement le plan de travail et déposez dessus la première pâte feuilletée - si vous utilisez une pâte maison, divisez le pâton en 2 et étalez chaque morceau au rouleau.
2. Avec un cercle à pâtisserie (ou un moule, un saladier), tracez un cercle de 22/23 cm de diamètre en le posant sur la pâte et en pressant légèrement. 
3.  A l’aide d’un pinceau imbibé d’eau, badigeonnez le tour intérieur de ce cercle de pâte sur une largeur de 2 cm.
4. Sortez la poche à douille du réfrigérateur et pochez la frangipane aux noisettes en serpentin en partant du centre et en limite de la bande humidifiée d’eau qui va servir à coller les bords.
5. Déposez ensuite la 2ème feuille de pâte feuilletée sur celle garnie de crème frangipane.
6. Appuyez légèrement tout autour de la frangipane pour souder les bords.
7. Repositionnez le cercle (ou moule, saladier) sur l’ensemble sans appuyer et découpez le tour au couteau.

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. A l’aide du dos d’un couteau, crantez les bords de la galette.
3. Dorez la galette avec un pinceau trempé dans l’œuf battu.
4. Mettez la galette 20 minutes au réfrigérateur.
5. Sortez du réfrigérateur et dorez à nouveau la galette.
6. Créez vos dessins en faisant des entailles avec le tranchant d’un couteau.
7. De même, créez un trou central et/ou plusieurs petits trous dans les dessins pour faire évacuer l’air pendant la cuisson.
8. Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. 

1. Dans une casserole, mélangez ensemble l’eau et le sucre et portez à ébullition.
2. Étalez ce sirop avec un pinceau sur la galette lorsqu’elle est cuite.

Conservation 

• La galette peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur une fois placée dans une boite hermétique ou entourée de papier aluminium.
• Vous pouvez également la congeler jusqu’à 3 mois, placée dans une boîte hermétique. Il suffira de lui redonner du croustillant en la plaçant une dizaine de minutes au four à 150°C avant de la servir une fois décongelée.