Crumble aux noix, compote de prunes et crème badiane/cardamome de Y. Ottolenghi

C’est un dessert incroyablement gourmand et léger imaginé par le Chef anglo-israélien Yottam Ottolenghi que je vous avais déjà présenté pour sa recette du Gâteau de chou fleur.
Trois préparations ultra simples et inratables pour ce dessert : une compote de fruits pour l’acidité, un crumble à la farine de blé complet et au noix pour la texture et enfin, un simple mélange de mascarpone, crème fraîche et de yaourt grec parfumé à la cardamome et à la badiane pour la douceur. On superpose ces couches en assiette ou dans des verrines. Et c’est tout !
On peut aussi remplacer les fruits par d’autres (le Chef propose des compotes de prunes/goyaves et de figues dans sa recette) et ajuster le citron et l’édulcorant en fonction. 

Ingrédients pour 4 personnes 

La compote de prunes

• 500 g de prunes
• le jus et le zeste d’1/2 citron
• 2 cs de miel - +ou- selon les fruits

Le crumble

• 40 g de farine de blé complet
• 40 g de farine tout usage 
• 50 g de beurre froid
• 50 g de sucre brun 
• 100 g de cerneaux de noix
• Sel

La crème

• 150 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de yaourt grec
• 100 g de mascarpone
• 1 cs de sucre glace
• 1/2 cc d’extrait de vanille liquide
• 1/2 cc de cardamome moulue
• 1/2 cc d’anis étoilée (badiane) moulu

La compote de prunes 

1. Lavez, séchez les prunes et découpez-les en morceaux.
2. Mettez les fruits, le miel ainsi que le jus et le zeste du 1/2 citron dans une casserole et laissez compoter à feu doux pendant une 20aine de minutes en remuant de temps en temps.
3. Retirez du feu et laissez refroidir.

Le crumble

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Hachez les noix.
3. Mélangez les farines dans un grand saladier et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux’ le sucre et 1 pincée de sel.
4. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte qui ressemble à un sable grossier.
5. Incorporez les noix.
6. Étalez le crumble sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
7. Enfournez et faites cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit cuit et doré.
8. Sortez du four et laissez refroidir.

La crème

1. Dans un grand saladier, mélangez rapidement ensemble la crème fraîche, le yaourt grec, le mascarpone, le sucre, l’extrait de vanille liquide, la cardamome et l’anis étoilé en poudre.

Dressez les verrines

1.  Répartissez 1/3 du crumble dans les verrines.
2. Couvrez et répartissez avec 2/3 de la compote.
3. Faites de même avec 2/3 de la crème.
4. Finissez en répartissant le reste de crumble, puis de fruits et enfin, de crème.
5. Laissez les verrines quelques heures au réfrigérateur et saupoudrez-les du crumble restant juste avant de servir. Dégustez ! 

Conservation

• Couvrez les verrines avec un film alimentaire et conservez-les 2 jours maximum au réfrigérateur.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !