Quatre-quarts aux pêches blanches et sirop de basilic

J’ai profité d’avoir de belles pêches bien mûres et bien juteuses pour faire cette recette. Il faut dire que le duo pêche blanche / basilic fonctionne à merveille, surtout quand le basilic parfume un sirop versé encore chaud sur le gâteau tout juste cuit. Un vrai régal !
C’est bien sûr un quatre-quarts à servir au petit-déjeuner ou au goûter, mais accompagnez-le d’une boule de glace ou d’une cuillère de crème fouettée pour en faire un dessert d’été frais et gourmand.

Ingrédients pour 6/8 personnes - un moule de 20 cm de diam.

La pâte

• 200 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1 cc d’extrait de vanille liquide
• 200 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 200 g de beurre bien mou
• 2 belles pêches blanches bien mûres

Le sirop de basilic

• 20 cl d’eau
• 100 g de sucre en poudre
• 1 poignée de basilic frais

Source Cavoletto

La pâte

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez et découpez les pêches en gros morceaux (vous pouvez laisser la peau si elle est fine et que les pêches sont bio). Réservez.
3. Dans un saladier, battez les œufs, avec le sucre et l’extrait de vanille liquide.
4. Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez le beurre mou. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé avec du papier sulfurisé.
6. Répartissez les morceaux de pêche sur la surface en les enfonçant légèrement dans la pâte.
7. Enfournez et faites cuire environ 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Le sirop de basilic

1. Pendant la cuisson du quatre-quarts, faites bouillir l’eau avec le sucre.
2. Ajoutez le basilic et laissez frémir pendant 10 minutes jusqu’à ce que le sirop soit légèrement épaissi.
3. Réservez jusqu’à ce que le gâteau soit cuit, puis filtrez le sirop pour enlever le basilic.
4. Versez-le ensuite sur le gâteau au sortir du four et laissez refroidir dans le moule.
5. Démoulez une fois le gâteau complètement refroidi et servez-le tel quel ou accompagné d’une cuillère de crème fouettée.

Conservation

• Au réfrigérateur : ce quatre-quarts se conserve jusqu’à 4 jours, bien emballé ou dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : il peut aussi être congelé, entier ou en parts. Emballez-le dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. Il se conservera jusqu’à 1 mois. Laissez-le ensuite dégeler à température ambiante dans son emballage.

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