Verrines de velouté de carottes au lait de coco

Un velouté tout en douceur, naturellement sucré par la carotte avec un petit goût d’exotisme apporté par le lait de coco. Je l’ai accompagné de petits biscuits salés au curry, un délice que l’on peut servir tant à l’entrée qu’à l’apéritif dans des verrines plus petites.
J’ai choisi cette recette sur le joli blog d’Eivlyss - La Machine à Explorer, pour le défi « Apéritif » lancé par le groupe Tests de recettes entre blogueurs. 

Ingrédients pour 6 verrines (en entrée)

• 500 g de carottes
• 1 gousse d’ail 
• 40 cl de lait de coco
• 40 cl de bouillon de légumes maison ou à base d’un cube
• 1 cs d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Noix de coco râpée pour la décoration

1. Épluchez l’ail et les carottes. Découpez les carottes en rondelles et émincez l’ail.
2. Dans la cocotte, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive et faites suer l’ail et les carottes.
3. Versez le lait de coco, mélangez, salez et poivrez.
4. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à petit feu 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres et la sauce, réduite.
5. Mixez ensuite les carottes tout en incorporant progressivement le bouillon de légumes -35 cl m’ont suffi, jusqu’à ce que vous obteniez une préparation lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez le velouté au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 heure minimum pour qu’il soit bien frais.
7. Avant de servir, répartissez le velouté dans des verrines et saupoudrez le dessus avec un peu de noix de coco.
8. Dégustez !