Mantou - Pain chinois à la vapeur

Ces petits pains tout blancs et sans croûte, sont cuits à la vapeur. Ils sont extrêmement moelleux et peuvent remplacer ou compléter, en Chine, le riz ou les pâtes en accompagnement d’un plat. Mais ils sont aussi servis au petit-déjeuner comme en collation et lorsqu’ils sont farcis, on les appelle bao.
Le mantou que je vous propose dans cette recette est légèrement sucré comme en Chine du Sud, plus doux que celui consommé au Nord. 

Ingrédients pour 6 pains Mantou

• 240 g de farine
• 22 g de sucre en poudre
• 12 cl d’eau tiède
• 1 cc de levure sèche
• 12 g de beurre ou de saindoux

Source : The Hong Kong Cookery 

1. Dans un bol, mélangez l’eau tiède et le sucre.
2. Incorporez et délayez la levure. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse.
3. Dans la cuve du robot, travaillez du bout des doigts la farine et le beurre comme vous le feriez pour une pâte sablée.
4. Lorsque le beurre est bien incorporé, versez le mélange de levure.
5. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
6. Formez une boule, déposez-la dans un saladier ou toujours dans la cuve du robot et laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle tripe. Il faut compter 1 à 2 heures selon la température de votre pièce. 

Si votre pâte est collante (cela dépend de votre farine), n’hésitez pas à la fariner ainsi que vos mains lorsque vous la manipulez. 

1. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même et en faisant pression avec la paume de la main.
2. Fleurez le plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un rectangle de 30x15 cm.
3. Roulez la pâte sur elle-même dans la partie longue pour obtenir un rouleau.
4. A l’aide d’un couteau tranchant, découpez 6 morceaux égaux de pâte. Vous pouvez aussi leur donner une forme ronde. Dans ce cas, inutile d’étaler la pâte. Divisez la boule de pâte en 6 morceaux égaux et roulez chaque morceau en boule. 
5. Découpez 6 rectangles dans une feuille de papier sulfurisé. Déposez chaque pain sur un rectangle tout en prenant soin de mettre la pliure de la pâte au-dessous. Cela évitera qu’ils ne collent au support lors de la cuisson. 
6. Couvrez les pains et laissez-reposer 30 minutes pour qu’ils gonflent encore un peu.
7. Déposez-les dans le panier à vapeur en laissant un espace de 5 cm entre chaque pain.
8. Remplissez une casserole d’eau. Placez le panier sur la casserole, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen après ébullition.
9. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 5 minutes, toujours avec le couvercle. 
10. Retirez les rectangles de papier sulfurisé et servez les pains chauds ou tièdes.
11. Dégustez !

Si vous ne disposez pas d’un cuiseur en bambou, utilisez sans problème votre cuiseur vapeur habituel, mais enroulez le couvercle dans une serviette avant de le poser sur le panier. Elle absorbera la condensation et évitera que les gouttelettes ne retombent sur les petits pains. 

Conservation

• Les mantous se conservent parfaitement pendant une semaine environ au réfrigérateur dans un sac de type sac de congélation.
• Jusqu’à 3 mois au congélateur dans un sac de congélation zippé.

Dans les deux cas, réchauffez-les ensuite quelques minutes à la vapeur ou quelques secondes au micro-ondes.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !