Banh Bao - Petits pains vapeur

Très répandus en Asie et originaires de Chine, les Banh Bao (ou Baozi), sont de petits pains  ronds cuits à la vapeur, farcis de différentes façons… car si j'ai tout bien compris, autant de pays, autant de régions, autant de belles recettes de famille et autant de déclinaisons !

Cette recette est réalisée dans le cadre du défi culinaire organisé par Recettes.de sur le thème "Le Nouvel An Chinois".

- Ingrédients -

Pour 10 Bahn Bao : 

La pâte 

La farce

* mieux, de la ciboulette Chinoise

** ou 2 oeufs de poule

- Préparation -

Préparez la pâte 

Faites tiédir le lait dans une casserole ou au micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sel et le sucre.  Incorporez ensuite la levure sèche.

Ajoutez l'huile, puis le lait tiède.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

Couvrez le récipient avec un linge propre et mettez la pâte à lever 1 heure dans un endroit chaud.

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant avec les paumes de la main pour lui redonner sa forme initiale.

Reformez une boule et faites-la lever à nouveau en la couvrant et en la plaçant dans un endroit chaud.

Pendant que la pâte lève, préparez la farce

Mettez les champignons à réhydrater 20 minutes dans de l'eau bouillante.

Emincez finement les champignons et les cébettes.

Déposez la viande dans un saladier et ajoutez-lui les champignons, les cébettes, le gingembre râpé, les cuillères à soupe de sauces soja et huître. Salez et poivrez. Réservez.

Faites cuire les oeufs :

• 4 minutes après ébullition pour les oeufs de caille
• 9 minutes après ébullition pour les oeufs de poule,

et écaillez-les.

Préparez les boulettes de viande

Pesez la farce et divisez-la en 10 portions égales.

Si vous utilisez des oeufs de caille, formez des boulettes de viande et insérez au milieu de chacune un oeuf entier.

Si vous utilisez des oeufs de poule, formez les boulettes de viande et coupez chaque oeuf en 6. Vous disposerez un quartier sur chaque boulette de viande.

Façonnez les Banh Bao

Pesez la pâte et divisez-la en 10 morceaux égaux.

Roulez chaque morceau en boule.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule pour obtenir un cercle de 3 à 4 millimètres d'épaisseur.

Placez une boulette de viande au centre d'un cercle.

Posez un quartier d'oeuf dur au-dessus si vous avez utilisé des oeufs de poule.

Etirez un premier morceau de pâte sur la boulette de viande, puis d'autres morceaux en rabattant les pointes en biais (de façon à créer des plis),  les unes sur les autres au sommet du Banh Bao. Scellez au fur et à mesure en pinçant chaque pointe sur la précédente ou en humectant d'eau avec un pinceau.

* Si vous souhaitez congeler les Banh Bao, c'est à ce niveau de la recette que vous pouvez le faire. Une fois façonnés, filmez-les de film alimentaire et déposez-les au congélateur. Il vous suffira de les laisser décongeler à température ambiante et de reprendre le déroulement de la recette à partir des explications ci-dessous.

Découpez 10 carrés dans du papier sulfurisé et placez chaque Banh Bao dessus (cela évitera qu'ils ne collent au support lors de la cuisson).

Déposez les Banh Bao sur le panier vapeur et laissez lever une dernière fois une 30aine de minutes à couvert.

* Espacez suffisamment les Bahn Bao, car ils vont gonfler.

Amenez l'eau du cuiseur vapeur à ébullition, puis baissez pour maintenir à petite ébullition.

Laissez cuire 15 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le feu mais laissez à couvert 10 minutes -sans soulever le couvercle, pour éviter qu'ils ne dégonflent.

* Vous pouvez conserver vos Bahn Bao quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétiquement fermée. Il vous suffira de les remettre à cuire à la vapeur ou de les humecter d'eau au micro-ondes pour les réchauffer