Filet de dinde rôti à l’ail et au thym façon salade niçoise

Aujourd’hui, je vous propose un plat convivial bien de saison dans lequel on prend plaisir à se servir d’un peu de tout et à étaler un peu de sauce dessus, à l’image d’une aïoli aussi. C’est le genre de plat qui vous met en appétit, en tous cas, moi, j’adore.
Comme pour une salade niçoise, les garnitures sont variées. Le plat s’articule autour d’un filet de dinde mariné et rôti, d’une sauce vinaigrette vraiment savoureuse et pour le reste, en fonction de vos préférences et des saisons, vous pouvez remplacer les légumes par d’autres et/ou modifier les quantités.

Ingrédients pour 3 personnes

Le filet de dinde

• 650 g de filet de dinde
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée 
• 1 cs de thym séché
• 1 citron
• Sel, poivre

La sauce vinaigrette

• 1 gousse d’ail hachée
• 1 échalote émincée
• 1 cs de moutarde
• 8 cl d’huile d’olive
• 2 cs de jus de citron
• Sel, poivre

La garniture

• 300 g de petites pommes de terre 
• Une 15aine d’olives Kalamanta ou autres
• 3 œufs
• 250 g de haricots verts
• 3 carottes moyennes
• Une 12aine de tomates cerises 
• Salade - Roquette, mâche ou autre
• 1 belle branche de basilic
• Sel, poivre

Vous pouvez remplacer les ingrédients de la garniture en fonction de vos goûts et des saisons. Quelques idées de variantes : bouquets de chou-fleur ou de brocolis, courgettes crues, asperges, pois chiche, rondelles d’oignon rouge, oignons caramélisés, œufs de caille, tomates rôties… 

Source : CanadianTurkey 

1. Enduisez le filet de dinde d’huile d’olive, de sel et de poivre. Ajoutez l’ail haché, le thym et le zeste de citron râpé.
2. Massez la viande pour bien faire pénétrer les ingrédients et laissez-la reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.

La garniture

1. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts et les carottes épluchées à l’eau bouillante salée. On fera cuire les pommes de terre plus tard pour les avoir chaudes au moment de servir. Pour une cuisson « al dente » : 5 minutes pour les haricots verts à partir de la reprise de l’ébullition et 15 minutes pour les carottes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau car les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent également de la qualité des légumes que vous utilisez.
2. Égouttez les légumes et réservez-les au frais. 
3. Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante salée 9 minutes après la reprise de l’ébullition. Une fois cuits, plongez-les dans de l’eau froide, laissez-les refroidir complètement et réservez au frais.

La sauce vinaigrette 

1. Dans un bol, mélangez ensemble l’ail, l’échalote et la cuillère à soupe de moutarde.
2. Tout en fouettant, incorporez progressivement l’huile d’olive pour obtenir une sauce épaisse.
3. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Salez et poivrez. 

Cuissons de dernier moment

1. Préchauffez le four à 180°C. 
2. Sortez le filet de dinde du réfrigérateur et laissez-le une 15aine de minutes à température ambiante.
3. Transférez ensuite le filet de dinde sur un plat de cuisson et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée.
4. Laissez reposer la viande 15 minutes.
5. Pendant ce temps, recouvrez d’eau froide les pommes de terre avec leur peau. Amenez à ébullition, salez et faites cuire 15 minutes environ à couvert. Vérifiez avec la pointe d’un couteau. Réservez.
6. Égouttez les pommes de terre et mélangez-les aussitôt avec une grosse cuillère à soupe de vinaigrette. Remuez pour bien les enrober.
7. Découpez le filet de dinde en lanières fines.
8. Épluchez les œufs et coupez-les en 2.
9. Découpez les carottes en bâtonnets.
10. Coupez les tomates cerises en 2.
11. Lavez et égouttez la salade. 

Dressez

1. Dans un grand plat, placez les tranches de filet.
2. Rangez tout autour les haricots, les bâtonnets de carottes, la salade, les tomates cerises, les pommes de terre chaudes, les olives et les œufs.
3. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de basilic grossièrement hachées.
4. Servez avec la vinaigrette placée dans un ramequin.
5. Dégustez ! 

La garniture

La sauce vinaigrette 

Timing

• Pour vous avancer, vous pouvez faire cuire les légumes la veille -sauf les pommes de terre, et les stocker au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques.
• Il en est de même pour les œufs  qu’on épluchera le lendemain et pour la vinaigrette que l’on verse dans un petit bocal. 

Cette recette participe au défi « Vacances d’été » organisé par Recettes.de.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !