Tarte tatin aux nectarines d’Hélène Darroze

Une délicieuse tarte tatin de saison puisque les pommes sont ici remplacées par des nectarines. De la pâte feuilletée, un caramel mais avec du beurre demi-sel, cette recette très généreuse en fruits est extrêmement simple à réaliser et nous vient d’Hélène Darroze, chef 6 fois étoilé, qu’on ne plus présente plus pour la voir régulièrement participer en tant que membre du jury dans l'émission « Top Chef ».
Vous pouvez déguster cette tarte froide ou tiède accompagnée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille.

Ingrédients pour 8 personnes - un moule à manqué de 22 cm de diamètre 

• 10 nectarines jaunes
• 250 g de pâte feuilletée pur beurre maison ou du commerce
• 200 g de sucre semoule
• 150 g de beurre demi-sel 
• le jus d’1 citron
• 1 gousse de vanille ou 1 cc d’extrait de vanille 

1. Lavez, coupez en 2 les nectarines et enlevez les noyaux.
2. Dans une casserole, étalez uniformément le sucre.
3. Quand les bords commencent à fondre, ramenez le sucre au centre avec une spatule et tournez légèrement. C’est une  méthode que j’ai découverte il y a peu et qui fonctionne bien aussi.
4. Lorsque le sucre est caramélisé, ajoutez la vanille (graines grattées et gousse si vous utilisez une gousse de vanille).
5. Ajoutez le beurre et le jus de citron tout en remuant.
6. Versez aussitôt dans un moule à manqué.

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Rangez les moitiés de nectarines bien serrées côté peau sur le caramel -cf. la photo.
3. Enfournez et faites cuire 25 minutes. Les nectarines seront quasiment cuites. 
4. Sortez du four et laissez refroidir.
5. Pendant ce temps, étalez la pâte pour lui donner une forme ronde et taillez-la un peu plus large que la dimension du moule. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
6. Recouvrez les nectarines avec le disque de pâte et enfoncez le surplus de pâte entre le moule et les fruits à l’aide du manche d’une cuillère ou autre.
7. Remettez au four et faites cuire 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
8. Laissez la tarte reposer 10 minutes dans son moule et retournez-la sur un plat de service. Laissez-la tiédir avant de servir. 

Conservation 

• Idéalement, la tarte tatin se déguste tiède ou à température ambiante, le jour même.
• Au réfrigérateur, 3 à 4 jours une fois la tarte rangée dans une boîte hermétique. Passez la tarte tatin quelques minutes au four avant de le servir. 

Cette recette participe au défi « Vacances d’été » organisé par Recettes.de.

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