Brioche russe tressée à la cannelle

Cette belle brioche légère à la mie filante et bien parfumée, c’est sur le blog de Nathalie « Une cuisine pour Voozenoo » dont c’est l’anniversaire, que j’ai piqué la recette. Je la présente au défi « Anniversaire » organisé par le groupe Facebook « Tests de recettes entre blogueurs ».

Nathalie nous avait déjà régalés avec sa délicieuse Mousse de mascarpone glacée au café sauce chocolat et une fois de plus la gourmandise est au rendez-vous ! 

Ingrédients pour 1 brioche - un moule de 24x7 cm

• 300 g de farine
• 15 cl de lait
• 4 g de levure sèche ou 10 g de levure de boulanger fraîche
• 45 g de beurre mou
• 45 g de sucre en poudre 
• 1 oeuf
• 1 cc d’extrait de vanille liquide 
• Sel

La crème

• 25 g de beurre pommade
• 50 g de sucre roux
• 1 cc de cannelle en poudre

La dorure et la décoration 

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cs de lait
• Sucre glace 

Le levain 

1. Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une petite casserole. Ajoutez la levure et mélangez pour bien la délayer.
2. Incorporez ensuite une cuillère à café de sucre en poudre et 100 g de farine (prélevés sur les 300 g prévus). Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
3. Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface - une 30aine de minutes selon la chaleur de votre pièce.

La crème 

1. Dans un bol, mélangez ensemble le beurre, le sucre roux et la cannelle en poudre.
2. Réservez.

1. Dans la cuve du robot, déposez le reste de farine (200g), 1 pincée de sel, le beurre coupé en morceaux, le sucre, l’extrait de vanille liquide et le levain.
2. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois de la cuve (8 à 10 minutes).
3. Formez une boule et placez-la dans la cuve du robot légèrement farinée ou dans un saladier. Couvrez d’un linge et laissez tripler la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30 selon la chaleur de votre pièce. 

1. Dégazer la pâte en l’aplatissant rapidement avec la paume de la main et en la repliant sur elle-même.
2. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle d’environ 40x25 cm.
3. Étalez la crème à la cannelle sur le rectangle à l’aide d’une spatule ou avec un pinceau si comme chez moi, le beurre a totalement fondu tellement il faisait chaud dans la cuisine.
4. Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin.
5. Sectionnez l’une des extrémités à 5 cm. Mettez le morceau de côté.
6. A l’aide d’un couteau tranchant, coupez le boudin dans la longueur sans aller jusqu’au bout et en gardant une jointure de 5 cm.
7. Faites pivoter la jointure à l’intérieur et la redresser. Vous obtenez une rose.
8. Commencez alors à torsader les 2 brins en prenant soin de bien positionner les plis coupés à l’extérieur.
9. Une fois la brioche tressée, placez le morceau de 5 cm mis de côté entre les 2 brins du bout et réunissez-les derrière lui. Vous avez placé la deuxième rose.

1. Placez la brioche dans un moule beurré et fariné. Couvrez-la d’un linge et laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud. 
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche du mélange jaune d’œuf et lait.
4. Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
5. Sortez la brioche du four et laissez-la reposer une 10aine de minutes dans son moule.
6. Démoulez, saupoudrez de sucre glace et dégustez ! 

Conservation 

• La brioche peut être conservée à température ambiante une fois placée dans une boîte hermétique.
• Au congélateur, vous pouvez la garder jusqu’à 3 mois en tranches ou entière. Emballez chaque portion dans un film alimentaire et déposez l’ensemble dans un sac de congélation zippé.