Coquelet en crapaudine aux épices

Dans la recette que je vous propose, un mélange d’herbes, d’épices et d’huile d’olive est glissé sous la peau du coquelet qui est ensuite cuit au four en crapaudine (une fois coupé en deux et aplati, le coquelet a une posture qui ressemble à celle du crapaud, d’où l’appellation). 
La chair est tendre et bien parfumée, rôtie à souhait et peut être accompagnée de tomates à la provençale, de légumes simplement grillés ou d’un gratin de pommes de terre par exemple. Un régal  ! 

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 gros coquelet - 450/500 g ou 2 selon la taille et l’appétit ! 
• 1 gros oignon 
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de bouillon de poulet - fait avec 1/4 de de bouillon cube de volailles
• Sel, poivre

Le mélange à insérer sous la peau

• 3 cs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée 
• 2 cs de coriandre fraîche ciselée 
• 1 cc du mélange suivant : 1/4 de cc de cumin en poudre, 1/4 de cc de graines de coriandre moulues, 1/4 de cc de basilic séché, 1/4 de cc d’origan séché.
• Sel, poivre. 

Source : La cuisine de Messidor 

1. Mélangez ensemble tous les ingrédients à insérer sous la peau du coquelet.
2. Salez et poivrez. 

1. A l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau bien tranchant, ouvrez  le coquelet en deux.
2. Retournez-le et aplatissez-le en appuyant avec les mains.
3. Soulevez la peau du coquelet (elle se détache très facilement) et introduisez le mélange d’herbes et d’épices sur l’ensemble du coquelet à l’aide d’une cuillère.
4. Badigeonnez la peau du coquelet avec le reste de ce mélange.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et découpez l’oignon en tranches épaisses et disposez-les dans un plat à gratin.
3. Déposez le coquelet par-dessus et enfournez. Laissez cuire 40 minutes environ selon votre four.  
4. Au bout de 15 minutes de cuisson, arrosez le coquelet avec le vin blanc et le bouillon de poulet et répétez ensuite l’opération avec le jus de cuisson.  
5. Dégustez !