Mini-omelettes aux courgettes, coriandre et chèvre

Un plat complet et équilibré en soi : des œufs, du fromage de chèvre frais (peu gras), des courgettes et de la coriandre pour le goût.
La recette est très simple et rapide à réaliser. Servi avec une salade verte ou de haricots verts, c’est un bon repas du soir ou pour un brunch. 

Ingrédients pour 8 mini-omelettes

• 8 oeufs
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 courgettes
• 10 cl de lait
• 3 cs de coriandre ciselée
• 2 cs d’huile d’olive
• Sel, poivre

Source : magazine « Cuisine et vins de France»

1. Lavez, essuyez et râpez les courgettes sans les éplucher.
2. Dans une petite poêle (type blinis ou pancakes), faites revenir les courgettes râpées avec la cuillère à soupe d’huile d’olive.
3. Salez, poivrez et parsemez de la moitié de coriandre ciselée. Réservez.
4. Dans un saladier, battez ensemble les œufs, le lait, du sel et du poivre.

1. Huilez une petite poêle (type blinis ou pancakes) et versez-y une petite louche d’omelette.
2. Parsemez de fromage de chèvre, puis de courgette râpée et enfin de coriandre ciselée.
3. Laissez cuire quelques instants à feu très doux jusqu’à ce que les œufs soient cuits sur le dessus mais encore légèrement baveux.
4. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Déposez les mini-omelettes au fur et à mesure dans une assiette et couvrez de papier aluminium.
5. Servez aussitôt et dégustez ! 

Cette recette participe au défi « Recettes végétariennes & joyeuses » organisé par Recettes.de, thème proposé par « Line du blog Line Lisbonne et Cie ».