Coupe de sorbet pêche / verveine et coulis de framboise

Voici une coupe glacée 100% maison avec un sorbet à la pêche blanche parfumé à la verveine, des framboises et des tranches de pêches fraîches. On nappe le tout d’un coulis de framboise qui apporte du peps et contraste bien avec la douceur du sorbet. C’est un dessert fruité, rafraîchissant qu’on peut préparer à l’avance et assembler au dernier moment.

Ingrédients pour 6 coupes (2 boules de sorbet/coupe)

Le sorbet (pour 1 litre)

• 900 g de chair de pêche bien mûre (un peu plus d’1 kg de pêches entières)
• 150 g de sucre en poudre
• 10 cl d’eau
• Le jus d’un 1/2 citron jaune ou vert
• 1 cs légèrement bombée de verveine sèche 

Le coulis de framboise

• 200 g de framboises fraîches ou surgelées
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cs de sirop de glucose (ou de miel, à défaut)
• 1 cs de jus de citron

La décoration

• 150 g de framboises fraîches
• 3 pêches coupées en fines lamelles
• Quelques feuilles de menthe

Le sorbet

1. Faites chauffer l’eau avec le sucre. Dès l’ébullition, retirez du feu, ajoutez la verveine et couvrez. Laissez infuser 15 minutes et filtrez.
2. Pelez les pêches et coupez-les en morceaux (si elles sont bio et que la peau est fine, vous pouvez laisser la peau).
3. Mixez la chair de pêche avec le sirop infusé et le jus de citron.
4. Réservez au frais au minimum 4 heures dans une boîte hermétique (ou la veille pour le lendemain).
5. Lorsque la préparation est glacée ou le lendemain, versez-la dans la cuve de votre sorbetière.
6. Turbinez jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
7. Déposez le sorbet dans une boîte hermétique et conservez-le au congélateur jusqu’au moment de dresser les coupes.

Le coulis de framboise

1. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre, le glucose (ou le miel) et le jus de citron.
2. Laissez mijoter 5 ou 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les fruits s’écrasent bien.
3. Mixez finement la préparation et passez-la au tamis pour enlevez les pépins.
4. Laissez refroidir complètement, puis réservez au frais.

Le dressage

1. Dans chaque coupe, déposez 2 boules de sorbet à la pêche.
2. Ajoutez quelques framboises fraîches et des lamelles de pêche.
3. Nappez de coulis de framboise.
4. Décorez avec quelques feuilles de menthe et servez aussitôt.

Conservation

• Le sorbet : conservez le sorbet 2 ou 3 semaines au congélateur dans une boîte hermétique. Sortez-le environ 10 minutes avant de le servir pour qu’il s’assouplisse.
• Le coulis : il se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, dans une boîte hermétique.

Cette recette participe au défi « La Pêche » organisé par Recettes.de et dont la marraine est Florence du blog Flo en cuisine.

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