Sandwich à la crème glacée au gingembre

Pour ce week-end, j’ai préparé une revisite des sandwichs glacés américains avec une glace légèrement parfumée au gingembre, des morceaux d’abricots secs et de gingembre confit, le tout entre deux biscuits sablés.
Résultat ? j’ai adoré, c’est gourmand, rafraîchissant et ça se mange à la main, sans chichi.

Ingrédients pour 4 sandwichs - 8 cm de diam.

La crème glacée

• 25 cl de crème fraîche liquide entière
• 10 cl de lait
• 80 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• 25 g d’abricots secs
• 15 g de gingembre confit

Les sablés

• 150 g de farine
• 75 g de beurre froid
• 50 g de sucre 
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cs d’eau froide
• Sel

La crème glacée

1. Épluchez le gingembre et coupez-le en tranches.
2. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème fraîche.
3. Hors feu, ajoutez les tranches de gingembre, couvrez la casserole et laisser infuser 15 minutes à température ambiante.
4. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez le lait infusé en le filtrant avec une petite passoire pour enlever les tranches de gingembre.
6. Remettez la préparation dans la casserole.
7. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et forme « la nappe » sur la spatule. La préparation ne doit pas bouillir. Si vous possédez un thermomètre de cuisine, stoppez la cuisson à 82/83°C.
8. Versez la crème dans une boîte hermétique, laissez-la refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

1. Le lendemain, découpez les abricots secs et le gingembre en tout petits morceaux et ajoutez-les à la crème.
2. Versez la crème dans la sorbetière et faites turbiner jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
3. Rangez aussitôt la glace au congélateur après l’avoir déposée : 

• Soit dans des moules à empreintes - les biscuits devront être du même diamètre ; 
• Soit dans des cercles - on reprendra un des cercles pour emporte-piècer les biscuits ;
• Soit dans un bac - on dépose ensuite la glace un peu ramollie entre 2 biscuits à l’aide d’une cuillère.

J’ai testé les 3 et finalement, cela dépendra du matériel dont vous disposez et du rendu que vous souhaitez obtenir.

Les sablés

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel
2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts comme pour une pâte sablée.
3. Incorporez enfin le jaune d’oeuf et 1 cuillère à soupe d’eau froide.
4. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène.
5. Aplatissez la pâte et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. Préchauffez le four à 170°C.
7. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 4 ou 5 millimètres puis, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez 8 ronds (j’ai utilisé un cercle de 8 cm de diamètre).
8. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
9. Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
10. Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir sur la plaque.
11. Une fois les sablés refroidis, déposez les crèmes glacées démoulées (pour les empreintes et les cercles) sur 4 biscuits et recouvrez-les avec les 4 biscuits restants. Pour un assemblage à la cuillère, tartinez généreusement les biscuits, appuyez avec un deuxième biscuit, égalisez un peu les bords.
12. Déposez les sandwichs dans une boîte hermétique et rangez-les au congélateur.
13. Sortez les sandwichs 5 à 10 minutes avant de servir selon la température de votre pièce pour que la glace soit juste fondante.

Conservation

• Au congélateur : bien emballés individuellement dans du film alimentaire, les sandwichs se conservent jusqu’à 3 semaines.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !