Tortang talong - Omelette philippine aux aubergines fumées

Rien de plus simple et de savoureux quand on veut se concocter un dîner ultra rapide avec des légumes de saison.
Ce qui rend cette spécialité philippine particulière, c’est que les aubergines sont grillées à la flamme vive du barbecue ou du brûleur d’une cuisinière à gaz (le gril du four est aussi une alternative).  Cette cuisson donne ce petit goût fumé irrésistible qui caractérise cette « omelette ». 
Une fois épluchées, les aubergines sont trempées dans des œufs battus puis, dorées à la poêle. On peut ensuite les servir avec un riz nature et une sauce relevée (vinaigre épicé, soja, sweet chili…) ou les consommer tel quel.
Une belle découverte que je referai à coup sûr. 

Ingrédients pour 2 « omelettes »

• 2 aubergines moyennes
• 2 œufs 
• Sel
• Huile de friture

1. Faites cuire les aubergines au barbecue ou directement sur la flamme d’une cuisinière à gaz pendant environ 5 minutes, ou bien encore sous le gril du four pendant 15 à 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. La peau doit être bien cloquée et la chair doit s’écraser facilement lorsqu’on appuie dessus.
2. Une fois cuites, laissez les aubergines refroidir, puis pelez-les tout en gardant le pédoncule.
3. Aplatissez les aubergines à l’aide d’une fourchette.
4. Dans une assiette, battez les œufs en omelette et salez
5. Plongez les aubergines dans les œufs battus. 
6. Faites chauffer un peu l’huile dans une poêle puis, faites frire les aubergines des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
7. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
8. Servez aussitôt, nature ou avec du riz blanc et accompagnez d’une sauce au choix (vinaigre épicé, sauce soja ou sweet chili).

Vous avez réalisé cette recette ? 
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Je serai ravie de la publier sur mon blog !