Verrines aux artichauts et aux œufs

Voici une recette fraîche et délicieuse, parfaite pour le printemps.
Pour Pâques j’ai remplacé les œufs de poules par des œufs de caille pour créer un petit nid gourmand mais en version quotidienne, on garde les mêmes saveurs : des fonds d’artichauts découpés en dés mélangés à des œufs durs, le tout relevé par une vinaigrette bien goûteuse au balsamique et à l’échalote. Un plat simple et tellement bon. 
Cette recette, découverte sur le blog de Florence - Flo en Cuisine participe au défi « Recettes de Pâques » organisé par le groupe Tests de Recettes entre Blogueurs.

Ingrédients pour 4 verrines ou 8 mini verrines

• 1 artichaut *
• 4 beaux fonds d’artichauts *
• 16 œufs de caille

La vinaigrette

• 4 cs d’huile d’olive
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 1 échalote hachée finement 
• 1 cc de moutarde
• Sel, poivre

Décoration

• 1 bouquet de ciboulette
• Du paprika

* Vous pouvez utiliser à la place 4 beaux artichauts, les faire cuire et les éplucher pour récupérer les fonds et les feuilles (il y en aura trop, mais vous pourrez les déguster aussi).

1. Coupez la queue de l’artichaut et mettez-le à cuire à la vapeur avec les fonds : 50 minutes environ pour l’artichaut entier et 30 minutes environ pour les fonds. Réservez.
2. Percez un trou d’aiguille sur le fond arrondi des œufs de caille (cela facilite l’écalage).  Mettez les œufs à cuire pendant 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et d’une pincée de sel. Laissez ensuite refroidir les œufs dans un bain d’eau froide, épluchez-les et passez-les sous l’eau froide pour enlever les résidus de coquille. Réservez.
3. Dans un bol, mélangez ensemble la moutarde, l’échalote hachée et le vinaigre balsamique. Incorporez l’huile d’olive. Salez et poivrez. 

1. Une fois les fonds et l’artichaut refroidis, découpez les fonds en petits cubes. Épluchez l’artichaut et réservez les feuilles.
2. Répartissez les dés d’artichauts dans les verrines.
3. Ajoutez un œuf de caille coupé en 2 ou en 4 dans chaque verrine.
4. Versez une cuillère à soupe de vinaigrette.
5. Disposez par-dessus 4 feuilles d’artichaut en étoile.
6. Enroulez 2 ou 3 brins de ciboulette ensemble (pour former un petit cercle (qui servira à stabiliser les œufs) et déposez-le au centre des feuilles d’artichauts.
7. Placez 3 œufs de caille dans le petit cercle.
8. Saupoudrez-les d’un peu de ciboulette ciselée très finement et d’un peu de paprika et dégustez ! 

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !