Salade d’œufs durs à la mayonnaise d’avocat et pommes de terre

Complètes, rapides à préparer et personnalisables à souhait, dès que les beaux jours arrivent, c’est la saison des salades-repas qui débute pour moi.
Je vous propose celle que j’ai réalisée dernièrement pour le dîner : un plat très simple mais savoureux composé d’une salade de pommes de terre aux échalotes, d’œufs durs et d’une mayonnaise d’avocat onctueuse qui amène de la couleur et du peps.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre
• 4 oeufs
• 2 échalotes
• Huile d’olive
• Sel, poivre

La mayonnaise d’avocat

• 1 oeuf 
• 1 avocat bien mûr
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cs de jus de citron
• Sel, poivre

Décoration

• Quelques brins de ciboulette ciselée 
• Quelques brins de persil ciselé
• 1 oeuf dur haché

Source Carla_incucina

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.
2. Mettez les 5 œufs à cuire dans l’eau bouillante salée pendant 9 minutes. Passez les œufs sous l’eau froide, épluchez-les et réservez.
3. Épluchez et ciselez les échalotes. 
4. La mayonnaise d’avocat : mixez ensemble un des 5 œufs durs, l’avocat épluché et découpé en morceaux, l’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre, jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
5. Découpez les pommes de terre en morceaux et coupez les 4 œufs restants en 2.
6. Étalez les morceaux de pommes de terres sur un plat de service et parsemez-les de rondelles d’échalotes et de persil ciselés. Salez, poivrez et arrosez les pommes de terre d’un bon filet d’huile d’olive.
7. Disposez les moitiés d’œufs par-dessus.
8. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, garnissez les œufs de mayonnaise d’avocat (s’il vous en reste, déposez quelques touches de mayonnaise au milieu des pommes de terre).
9. Saupoudrez les œufs d’un peu d’oeuf haché et de ciboulette ciselée et dégustez !

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !