Courgettes farcies à l’italienne

Cette recette traditionnelle italienne -les zucchine ripiene al pomodoro, est un grand classique de la cuisine familiale, préparée depuis des générations dans le Sud de l’Italie. Composé de courgettes évidées, farcies d’un mélange à base de viande et de parmesan, puis doucement mijotées dans une sauce tomate au basilic maison, c’est un plat d’été rustique, généreux…un vrai plat de grand-mère.

Ingrédients pour 6 personnes

• 12 courgettes moyennes (à ajuster selon la taille et la quantité de farce)
• 500 g de viande hachée de bœuf 
• 1 oeuf 
• 1 tranche de pain de mie imbibée d’eau, puis essorée
• 30 g de parmesan râpé
• 1 petite gousse d’ail finement hachée
• 2 cs de persil ciselé
• 1 pincée de noix de muscade
• 10 à 12 feuilles de basilic ciselé
• 1 oignon émincé
• 3 cs d’huile d’olive
• 800 g de tomates cerises ou de tomates italiennes
• 10 cl de vin blanc
• 12 cl d’eau
• Sel, poivre 

Source Carla in cucina 

1. Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les en deux dans la longueur. À l’aide d’un évide-pommes (ou un vide-courgettes), creusez délicatement l’intérieur pour retirer la chair sans percer la peau.
2. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’ail haché, le persil ciselé, le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade, l’œuf et  la tranche de pain essorée. Salez, poivrez et amalgamez bien le tout jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Remplissez chaque demi-courgette avec cette préparation et tassez légèrement.

1. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huiled’olive.
2. Déposez les courgettes farcies dans la poêle et laissez-les légèrement colorer sans oublier de les retourner.
3. Salez, ajoutez les feuilles de basilic, puis versez le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer quelques instants.
4. Ajoutez ensuite l’eau, couvrez et laissez les courgettes mijoter à feu moyen-doux pendant 30 ou 40 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et la sauce réduite.

1. Pendant ce temps, mixez les tomates cerises avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce semi-liquide. Salez.
2. Une fois les courgettes cuites, retirez-les de la poêle et réservez.
3. Versez la sauce tomate dans la même poêle et laissez mijoter une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elle ait légérement réduit.
4. Remettez les courgettes dans la poêle. Faites-les mijoter 10 minutes dans la sauce en tout en les retournant délicatement.
5. Servez aussitôt et dégustez !

Conservation

• Les courgettes farcies se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il suffira ensuite de les réchauffer à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

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