Gâteau au citron et aux cerises confites

Un gâteau généreux, moelleux et bien beurré, parfait pour un goûter gourmand ou pour accompagner un bon thé.
J’ai un faible pour les gâteaux au citron -et encore plus pour ceux aux fruits confits avec un vrai goût d’enfance pour moi. Alors, pour le défi organisé à l’occasion de l’anniversaire de Vanessa du blog La Popote de Petit_Bonhium par le groupe Tests de recettes entre blogueurs, je n’ai pas hésité une seconde à choisir la recette de son délicieux gâteau aux cerises confites. Nous nous sommes régalés ! 

Ingrédients pour 8 à 10 parts - un moule de 20 cm de diam.

• 225 g de beurre à température ambiante
• 250 g de farine + 25 g pour enrober les cerises
• 225 g de sucre en poudre 
• 4 oeufs
• Le jus et le zeste d’1 citron
• 1 sachet de levure chimique 
• Sel
• 200 g de cerises confites
• Du sucre glace 

1. Dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule pour l’assouplir.
2. Incorporez le sucre puis les œufs un à un, tout en fouettant. Vous obtenez un mélange grumeleux.
3. Ajoutez le zeste et le jus du citron.
4. Incorporez progressivement la farine, la levure chimique et 1 pincée de sel.
5. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Passez l’intérieur du moule sous l’eau, saupoudrez-le de sucre semoule et retournez-le pour enlever l’excédent de sucre (si vous utilisez un moule en métal, beurrez le moule et saupoudrez-le de sucre).
3. Roulez les cerises confites dans 25 g de farine et incorporez-les délicatement à la pâte.
4. Versez la pâte dans le moule, enfournez et faites cuire 1 heure environ selon votre four. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
5. Lorsque le gâteau est cuit et bien doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans son moule.
6. Démoulez et saupoudrez le gâteau de sucre glace. Dégustez ! 

Conservation

• À température ambiante : jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique ou une fois le cake emballé dans du film alimentaire.
• Au réfrigérateur : comme à température ambiante, dans une boîte hermétique ou emballé dans du film alimentaire, le gâteau peut se conserver jusqu’à 1 semaine.
• Au congélateur : jusqu’à 2 mois, en entier ou en portions, emballé dans du film alimentaire et déposé dans un sac de congélation.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !