Moules en tempura, mayonnaise citron vert-soja

Des brochettes croustillantes et légères avec une pâte sans levure inspirée de la tradition japonaise. Je les ai servies avec une petite mayonnaise maison au citron vert et sauce soja fraîche et acidulée qui équilibre bien le côté frit.
C’est un plat minute à préparer juste avant de servir, parfait en entrée ou pour un apéritif dînatoire.
Si vous souhaitez varier, doublez la pâte et ajoutez quelques légumes en tempura (rondelles de courgettes, de l’aubergine ou même des lamelles de poivron).

Ingrédients pour 6 petites brochettes de 4 ou 5 moules 

Les moules

• 850 g de moules
• Huile de friture
• Petites brochettes en bois

La pâte à tempura

• 50 g de farine
• 15 g de Maïzena
• 1 petit oeuf (ou la moitié d’un gros)
• 7 cl d’eau glacée
• Sel

La mayonnaise au citron vert

• 4 cs de mayonnaise
• 1 cs de jus de citron vert
• Le zeste râpé d’un 1/2 citron
• 1 cc de sauce soja
• 1/2 cc de miel

La mayonnaise au citron vert

1. Mélangez la mayonnaise avec le jus et le zeste de citron vert.
2. Ajoutez la sauce soja, puis le miel.
3. Réservez au frais.

Les moules

1. Faites chauffer un fond d’eau dans une cocotte. Jetez-y les moules et faites cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
2. Décoquillez les moules, égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Une fois sèches et refroidies, piquez 4 ou 5 moules sur les brochettes.

La pâte à tempura

1. Mélangez l’œuf avec l’eau glacée.
2. Incorporez rapidement la farine, la Maïzena ainsi qu’une pincée de sel (la pâte peut rester un peu grumeleuse).

La cuisson

1. Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle.
2. Trempez les brochettes dans la pâte puis, plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire 1 ou 2 minutes maximum en les retournant à mi-cuisson.
3. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Servez aussitôt accompagné de la mayonnaise.

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Je serai ravie de la publier sur mon blog !