Bruschettas à la ricotta et aux légumes rôtis

De belles tranches de pain grillé, garnies simplement et généreusement.
J’ai choisi de les composer avec des légumes cuits au four, déposés sur une couche de ricotta avec un peu de zeste de citron vert et quelques feuilles de basilic. On les déguste sur le pain croustillant encore tiède, en entrée, à l’apéritif ou même en repas léger avec un peu de salade.

Ingrédients pour 4 belles tranches de pain

• 100 g de tomates cerises 
• 200 g de courgettes
• 200 g d’aubergines (ou 1 poivron rouge moyen si l’on préfère)
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de romarin
• 1 cs d’huile d’olive
• 4 belles tranches de pain de campagne (ou ciabatta)
• 150 g de ricotta
• Le zeste râpé d’1 citron vert
• 1 cs de basilic ciselé 

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez, séchez et découpez les courgettes et les aubergines en petits dés. Lavez et séchez les tomates cerises.
3. Étalez les légumes  sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.
4. Arrosez d’huile d’olive, déposez la gousse d’ail épluchée et écrasée ainsi que la branche de romarin. Remuez pour bien enrober les légumes.
5. Enfournez et faites rôtir 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Laissez tiédir ou refroidir à température ambiante.
6. Toastez les tranches de pain au dernier moment, juste avant de servir, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes -au grille-pain ou 8 à 10 minutes au four à 180°C.
7. Étalez une couche de ricotta sur chaque tranche, puis répartissez les légumes rôtis par-dessus.
8. Saupoudrez de zeste de citron râpé, ajoutez quelques feuilles de basilic et dégustez ! 

Conservation

Au réfrigérateur : les légumes rôtis se conservent jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !