Petits farcis niçois

Cap sur le Sud avec ces petits farcis qui permettent de cuisiner les beaux légumes de printemps et d’été.
C’est une recette parfumée, colorée et un plat qui régale toujours.  Par rapport aux farcis que je fais habituellement à base de chair à saucisse et de bœuf, j’ai trouvé la farce vraiment plus moelleuse. J’ai garni des tomates, courgettes, poivrons et quelques fonds d’artichauts, mais on peut facilement adapter les légumes selon ce qu’on a sous la main (aubergines, oignons, champignons…).

Ingrédients pour 6 ou 8 personnes (16 légumes)

• 4 courgettes
• 2 4 poivrons 
• 8 tomates
• 900 g de viande hachée (600 g de veau + 300 g de boeuf
• 2 oeufs
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 75 g de parmesan 
• 2 tranches de pain de mie
• 20 cl de lait
• Huile d’olive
• 1 pointe de piment d’Espelette
• Sel, poivre

* Il me restait suffisamment de farce pour garnir également quelques fonds d’artichauts.
Source Nice24

1. Lavez et coupez le haut des tomates, des poivrons et des courgettes (si elles sont rondes) en gardant le chapeau.
2. Évidez-les et conservez la pulpe des tomates et des courgettes.
3. Salez l’intérieur des tomates et des courgettes et faites-les dégorger environ 30 minutes.
4. Pendant ce temps, coupez le pain de mie en gros morceaux et mettez-les à tremper dans le lait.
5. Mixez la pulpe des tomates et des courgettes avec les œufs, le persil, les gousses d’ail, l’oignon coupé en morceaux, le parmesan et la mie de pain égouttée.
6. Dans un saladier, ajoutez cette préparation à la viande hachée. Salez, poivrez. Ajoutez une pointe de piment d’Espelette et mélangez bien.

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Placez les coques des légumes sur la plaque du four ou dans des plats à gratin et garnissez-les de farce (j’ai rajouté un fond de riz précuit dans le plat contenant les tomates).
3. Parsemez généreusement les légumes de chapelure et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
4. Enfournez les farcis et faites cuire 30 à 40 minutes selon la taille des légumes. Piquez-les à la fourchette pour vérifier la cuisson.
5. À mi-cuisson, replacez les chapeaux sur les légumes.
6. Servez les farcis chauds ou tièdes et dégustez !

Astuce

Pour une option plus économique, remplacer la viande de veau par de la viande hachée de poulet ou de dinde peut être une bonne alternative et fonctionne aussi très bien tout en restant moelleux. Cela m’arrive aussi de le faire pour des raisons de régime alimentaire tout en conservant quand même la viande de bœuf pour le goût.

Conservation

• Au réfrigérateur : les petits farcis peuvent se conserver jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : ils se conserveront jusqu’à 2 mois dans une boîte hermétique. Les tomates risquent de rendre de l’eau à la décongélation.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !