Burger oriental au pain d’orge et kefta de Mina Graibis

Ce burger revisité s’inspire des saveurs marocaines avec des keftas épicées accompagnées d’un caviar d’aubergines, d’un confit d’oignons et tomates, le tout servi dans un pain d’orge rustique typique du Maroc.
Créé par Mina Graibis, cheffe traiteur à Saint-Brieuc, ce plat entre tradition et modernité, reflète un héritage marocain riche en couleurs et en saveurs.

PS : on peut trouver ces pains dans certaines épiceries nord-africaines ou boutiques spécialisées en produits marocains. En alternative, un pain de campagne ou un pain rustique aux céréales peuvent convenir. Le pain pita, plus fin, peut aussi faire l’affaire pour une option plus légère. 

Ingrédients pour 6 burgers

• 6 pains d’orge
• 2 tomates
• Quelques brins de coriandre 
• Huile d’olive
• sel, poivre 

Le caviar d’aubergines

• 3 aubergines
• Le jus d’1 citron 
• 1 tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 petite botte de coriandre
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de paprika doux

Le confit d’oignons rouges

• 2 oignons rouges
• 3 belles tomates mûres
• 1 pincée de safran (quelques filaments)
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 cs de miel (ou 1 cc de cassonade)

Les boulettes de bœuf

• 600 g de viande de bœuf haché
• 1 petit oignon rouge 
• 1 pincée d’origan séché
• 1 cc de cumin moulu

Source  Magazine « Bretons en cuisine »

Le caviar d’aubergines

1. Lavez et coupez les aubergines en cubes. Arrosez-les avec le jus de citron. Lavez et découpez la tomate en dés. 
2. Faites cuire les cubes d’aubergines à la vapeur avec la gousse d’ail épluchée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
3. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les cubes d’aubergines, les dés de tomate, le cumin et le paprika, puis faites revenir environ 5 minutes, juste pour que l’ensemble se dessèche un peu.
4. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Mixez cette préparation jusqu’à obtenir une purée lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez.

Le confit d’oignons

1. Épluchez les oignons, lavez les tomates et découpez-les en rondelles.
2. Faites chauffer un filet l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les rondelles d’oignons et de tomates pendant 10:minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
3. Ajoutez le safran, la cannelle, le gingembre et le miel (ou la cassonade). Salez, poivrez et laissez compoter un peu plus de 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Réservez.

Les boulettes de bœuf

1. Épluchez et hachez finement l’oignon.
2. Dans un saladier, mélangez bien ensemble le bœuf haché, l’oignon, l’origan et le cumin. Salez et poivrez.
3. Formez des boulettes d’environ 30 g chacune.
4. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez au chaud.

L’assemblage

1. Lavez et découpez les tomates en tranches.
2. Coupez les pains d’orge en deux, horizontalement.
3. Sur la base de chaque pain, déposez une grosse cuillère à soupe de confit d’oignons-tomates.
4. Ajoutez une quenelle de caviar d’aubergines par-dessus.
5. Disposez 4 boulettes de bœuf et terminez par 1 ou 2 tranches de tomates et un brin de coriandre frais.
6. Refermez les pains, servez aussitôt et dégustez ! 

Conservation

On peut préparer chaque élément en avance et les conserver séparément pour gagner du temps :

• Le caviar d’aubergines se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À sortir 30 minutes avant le dressage pour le remettre à température ambiante.
• Le confit d’oignons et tomates se conserve 3 jours au réfrigérateur. On peut le réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes avant utilisation.
• Les boulettes de bœuf se cuisent le jour-même mais elles peuvent être façonnées et conservées crues au maximum 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !