Korokke - croquettes de pommes de terre et de viande hachée

Les korokke sont en quelque sorte la version japonaise des croquettes. A base de pommes de terre écrasées et de bœuf ou de porc haché, elles sont panées à la chapelure panko pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. On sert traditionnellement les korokke avec un filet de sauce tonkatsu, versé en zigzag (si vous n’en trouvez pas, je vous donne plus bas les ingrédients qui vous permettront d’obtenir un résultat proche).
C’est un plat simple et vraiment gourmand qu’on peut accompagner de chou finement émincé, d’une simple salade verte ou de riz nature.

Ingrédients pour 18 croquettes

• 900 g de pommes de terre farineuses 
• 1 oignon émincé
• 1 cs d’huile
• 500 g de bœuf haché 
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

La chapelure

• 80 g de farine
• 120 g de chapelure panko
• 4 œufs
• De l’huile pour la friture

La sauce façon tonkatsu : mélangez ensemble

• 2 cs de ketchup
• 1 cs de sauce Worcestershire
• 1 cc de sauce soja

Source Marc Winer 

1. Épluchez, lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2. Faites-les cuire 15 minutes environ à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Comme on veut une purée bien sèche pour que les croquettes se tiennent bien à la friture, on privilégie ce type de cuisson. On peut aussi les faire cuire au four ou micro-ondes, en robe des champs.
3. Pendant que les pommes de terre cuisent, préchauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez  l’huile, puis l’oignon émincé.
4. Faites sauter l’oignon pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légérement doré.
5. Ajoutez le bœuf haché, salez, poivrez, mélangez et faites revenir jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Lorsque la cuisson est terminée, enlevez le jus s’il y en a. Réservez.
6. Écrasez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée et ajoutez les 20 g de beurre. Salez et poivrez.
7. Ajoutez la viande hachée à la purée de pommes de terre et mélangez bien.

1. Pendant que le mélange est encore tiède, formez des croquettes d’environ 7 cm de long en tassant pour les rendre bien compactes.
2. Placez les croquettes sur un plateau. Couvrez d’un linge et laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur (cela contribuera à une bonne tenue dans la friture).
3. Préparez 3 assiettes : l’une contenant les 4 œufs battus en omelette, l’autre, la farine, et le dernière, la chapelure panko.
4. Roulez les croquettes dans la farine (secouez-les pour enlever l’excédent). Trempez-les ensuite dans les œufs battus, puis enrobez-les de chapelure panko.
5. Faites chauffer l’huile de friture sur feu moyen dans une poêle ou casserole (jusqu’à 180°C). Mettez à cuire 3 croquettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson.
6. Transférez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
7. Servez les korokke avec la sauce versée en zigzag sur les croquettes.

Conservation

• Au réfrigérateur : placez les korokke crues en une seule couche sur un plateau, couvrez de film alimentaire et conservez-les jusqu’à 2 jours.
• Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Disposez les korokke en une seule couche sur un plateau et mettez-les au congélateur. Une fois durcies, transférez-les dans un sac de congélation. Il suffira de les sortir du congélateur et de les faire frire sans les décongeler pour qu’elles gardent au mieux leur texture. 

Vous avez réalisé cette recette ? 
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Je serai ravie de la publier sur mon blog !