Tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi

Une généreuse tarte aux tomates pleine de soleil signée Yotam Ottolenghi. Entre la pâte croustillante et des tomates bien mûres, tout le génie du Chef est de glisser une crème d’amandes salée à la ricotta et à la chapelure qui apporte une nouvelle texture, de nouvelles saveurs et qui permet aussi d’absorber l’excès de jus des tomates… malin ! Le tout est relevé d’huile d’olive et de thym, un régal à servir tiède ou froid (je préfère). 
J’ai déniché cette délicieuse tarte estivale sur le blog d’Isabelle - Quelques Grammes de Gourmandise, en l’honneur de son anniversaire fêté sur le groupe Tests de recettes entre blogueurs.

Ingrédients pour 6 personnes - un moule de 23 cm

• 1 pâte feuilletée
• 70 g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 40 g d’amandes en poudre
• 35 g de chapelure
• 1 gousse d’ail râpée
• 50 g de ricotta 
• 2 cc de thym
• Sel
• 10 g de parmesan
• 700 g de tomates bien mûres
• Fleur de sel
• Poivre
• Huile d’olive
• Olives noires

1. Étalez la pâte feuilletée et foncez un moule (ou un cercle) beurré et fariné. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et réservez au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 190°C.
3. Dans un saladier, fouettez le beurre pour obtenir une consistance crémeuse.
4. Incorporez l’oeuf tout en fouettant (on obtient une préparation grumeleuse).
5. Ajoutez la chapelure. la poudre d’amande et le gousse d’ail râpée. Mélangez bien au fouet.
6. Ajoutez la ricotta, 1 cuillère à café de thym et 2 pincées de sel.
7. Incorporez enfin le parmesan et mélangez bien.
8. Étalez uniformément cette préparation sur le fond de tarte.

1. Lavez, séchez et découpez les tomates en tranches fines.
2. Rangez les tomates sur le fond tarte et badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
3. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre ainsi que du thym restant (1 cuillère à café).
4. Disposez quelques olives noires et enfournez la tarte. Faites cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
5. Laissez ensuite refroidir la tarte quelques minutes sur une grille avant de servir. 

Conservation

• Au réfrigérateur : cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte hermétique. On peut ensuite la réchauffer une dizaine de minutes au four à 150°C pour redonner du croustillant à la pâte.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !