Salade aux 3 haricots

Une recette toute simple, fraîche et rassasiante : on mélange des haricots verts, rouges et blancs avec du persil frais, un oignon rouge émincé, le tout relevé d’une vinaigrette à base de moutarde et d’huile d’olive… et c’est tout ! Colorée et riche en protéines, c’est une salade idéale pour les repas d’été en entrée ou en accompagnement de viandes grillées.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 150 g de haricots verts frais
• 150 g de haricots blancs en boîte 
• 150 g de haricots rouges en boîte
• 1 petit oignon rouge émincé finement (ou 1 échalote)
• 1 cs de moutarde 
• 3 cs d’huile d’olive 
• 1 cs de vinaigre de vin ou de cidre
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• Sel, poivre

1. Équeutez les haricots verts et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire 10 minutes pour une cuisson al dente et qu’ils soient encore un peu croquants. Plongez-les ensuite dans l’eau froide pour qu’ils conservent leur couleur et égouttez-les.
2. Rincez et égouttez les haricots blancs et rouges.
3. La vinaigrette : mettez  la moutarde dans un bol et ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Incorporez le vinaigre, salez et poivrez.
4. Dans un saladier, mélangez les 3 sortes de haricots avec la vinaigrette, l’oignon ėmincé et le persil ciselé. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Réservez au frais jusqu’au moment de servir et dégustez ! 

Conservation

• Au réfrigérateur : sans vinaigrette, la salade peut être conservée jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

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