Rédigé par Le Chat Gourmet et publié depuis
Overblog
Aujourd’hui, je vous propose une recette tout en légèreté et en saveurs que j’ai testée en version chaude et froide. Je vous décris les deux et, selon vos envies (ou la météo!), vous pourrez servir ce plat bien frais en entrée ou en plat léger accompagné d’une vinaigrette citronnée, ou bien tiède avec une sauce au beurre et citron pour un plat principal.
Ingrédients pour 4 personnes
Les roulés de poisson
500 g de filet de colin
100 g de crevettes décortiquées
10 cl de crème fraîche liquide
1 blanc d’oeuf (30 g)
Sel, poivre
La garniture
150 g de quinoa
L'assaisonnement
Version tiède - Sauce citronnée au beurre
100 g de beurre
Le jus d’un 1/2 citron
3 ou 4 branches de persil ciselé
Version froide - Vinaigrette citronnée à l’huile d’olive
3 cs d’huile d’olive
1 cs de jus de citron
3 ou 4 branches de persil ciselé
Sel, poivre
Les roulés de poisson
Découpez les filets de colin cru en morceaux et mixez-les avec le blanc d’œuf et la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation fine.
Découpez les crevettes en tout petits morceaux et incorporez-les au poisson. Salez, poivrez et mélangez bien.
Déposez la moitié de la préparation sur une feuille de film alimentaire et formez un boudin bien serré. Pour bien maintenir le boudin, entortillez les extrémités et repliez-les dessous ou ficelez-les avec de la ficelle de cuisine. Répétez l’opération pour le deuxième boudin.
Plongez les boudins dans une casserole d’eau frémissante salée (pas bouillante), et laissez cuire 20 minutes.
Sortez les boudins et laissez-les refroidir à température ambiante.
Une fois refroidis, placez-les au refrigérateur pour la nuit pour qu’ils se raffermissent.
Le lendemain, rincez le quinoa à l’eau froide et faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égouttez-le et réservez.
Les assaisonnements
Chaud : Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole et incorporez progressivement le beurre découpé en morceaux en fouettant continuellement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Hors feu, ajoutez le persil ciselé. Réservez.
Froid : Dans un bol, mélangez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron et le persil ciselé. Salez et poivrez.
Enlevez le film alimentaire qui entoure les boudins et découpez-les en tranches. Si vous les servez chauds, avant de les trancher, déposez-les les boudins dans un panier à vapeur recouvert de papier de cuisson perforé pour éviter qu’ils ne collent et faites cuire 20 à 25 minutes à la vapeur.
Froids ou chauds, servez aussitôt les roulés accompagnés de quinoa et nappés de sauce ou de vinaigrette.
Conservation
Roulés de poisson, quinoa et assaisonnements, tout peut être préparé 1 jour à l’avance et conservé au réfrigérateur, bien filmé ou rangé dans des boîtes hermétiques. Pour les servir chauds, il suffira de faire réchauffer les roulés à la vapeur, le quinoa au micro-ondes 1 à 2 minutes et le beurre citronné, à feu très doux dans une petite casserole.
Vous avez réalisé cette recette ? Envoyez-moi une petite photo de votre plat à