Tarte rustique ananas coco

Les tartes rustiques, c’est tout ce qu’on aime : des bords croustillants et caramélisés, une garniture qui fait la part belle aux fruits, tout ça sans souci de perfection, ce qui fait tout leur charme.
Comme j’ai un faible pour l’ananas avec son petit goût frais et acidulé, j’ai choisi pour ce week-end la recette d’Émilie Franzo, auteure culinaire, à base de tranches d’ananas caramélisées au citron vert et de noix de coco râpée, une autre saveur exotique. C’est un délice et une façon vraiment gourmande et simple de cuisiner l’ananas. 

Ingrédients pour 6 à 8 parts

La Pâte sablée

• 220 g de farine (200 g de farine + 50 g de farine de noix de coco dans la recette d’E. Franzo)
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 3 cl d’eau glacée
• 1 pincée de sel

La garniture

• 3 petit ananas Victoria ou un bel ananas*
• 20 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• Le jus et le zeste d’1 citron vert
• 40 g de noix de coco râpée + un peu pour la décoration
• 1 jaune d’oeuf + 1 cs d’eau
• De la cassonade 

Source Magazine Fou de Pâtisserie

La pâte sablée

1. Dans un saladier, travaillez du bout des doigts la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtention d’un mélange sablé.
2. Faites un puits au centre et ajoutez le jaune d’oeuf et le sucre. Mélangez sans trop travailler et écrasez avec la paume de la main piur amalgamer la pâte.
3. Formez une boule, emballez-la de film alimentaire et placez-la au moins 2 heures au réfrigérateur.

La garniture

1. Avec un couteau, coupez  les extrémités de l’ananas et  détachez la peau de haut en bas en suivant sa forme et en laissant le moins d’yeux possible. Enlevez les yeux qui restent à  l’aide d’un petit couteau ou d’un économe. 
2. Découpez l’ananas en tranches d’environ 5 millimètres et ôtez la partie centrale dure à l’aide d’une douille ou d’un emporte-pièce.
3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les tranches d’ananas et saupoudrez-les de sucre.
4. Arrosez de jus de citron vert et laissez cuire à feu doux, 5 minutes sur chaque face. 
5. Après cuisson, saupoudrez les tranches de zeste de citron vert râpé. Réservez.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
3. Parsemez les 40 g de noix de coco sur la pâte en laissant un bord de 4 cm.
4. Disposez les tranches d’ananas sur la noix de coco, puis rabattez les bords
5. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pourtour avec le jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau et saupoudrez-le de cassonade.
6. Glissez le papier de cuisson avec la tarte sur la plaque du four et enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
7. Sortez du four et saupoudrez la tarte de noix de coco râpée.
8. Dégustez chaud ou froid, accompagné d’une boule de glace à la noix de coco pour plus de gourmandise.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ou une fois la tarte emballée dans du film alimentaire. 

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !