Poisson en croûte d’herbes et sauce aux poivrons rouges

Une recette pleine de caractère entre le peps des herbes et la douceur de la sauce aux poivrons rouges. Pour rester dans l’esprit de ce plat tout simple, je l’ai servi avec des aubergines rôties, juste assaisonnées et passées au four, mais on peut également l’accompagner d’un peu de riz, de polenta ou même de pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, lieu, merlu, colin…)
• 1 bouquet de persil
• 2 brins de thym
• 1 branche de romarin
• 1 gousse d’ail
• 50 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé 
• 4 cs d’huile d’olive
• Le jus d’un 1/2 citron
• Sel, poivre

La sauce

• 3 poivrons rouges
• 1 oignon
• 1 cc de paprika
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cc de sucre en poudre - facultatif, seulement si vous souhaitez adoucir un peu plus la sauce
• 20 cl d’eau

1. Épluchez et émincez l’oignon. Lavez les poivrons, enlevez les graines et les membranes blanches, découpez-les en lanières, puis en dés.
2. Dans Une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez les dés de poivrons rouges et faites-les revenir environ 5 minutes.
4. Ajoutez le paprika, mélangez et laissez encore cuire 5 minutes.
5. Incorporez les 20 cl d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le jus ait un peu réduit.
6. Mixer ensuite la préparation jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse et homogène. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mixez ensemble le persil, le thym, le romarin, l’ail, la chapelure, le parmesan,  l’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une pâte.
3. Rincez les filets de poisson, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les côté peau sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier de cuisson.
4. Étalez la pâte sur les filets de poisson pour former une croûte épaisse.
5. Enfournez environ 15 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le poisson soit cuit.
6. Servez aussitôt accompagné de la sauce aux poivrons rouges et de légumes grillés. Dégustez ! 

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