Salade niçoise de David Lebovitz

Cette salade emblématique de la cuisine niçoise est une explosion de saveurs méditerranéennes et de fraîcheur.
Elle se compose traditionnellement de légumes crus dont la base sont les tomates associées selon la saison, aux fèves ou artichauts, salade, concombre ou poivron vert, fenouil, radis, cébettes ou oignons rouges. On y ajoute des œufs durs, des olives noires de Nice, du thon au naturel ou des filets d’anchois, du basilic et une bonne vinaigrette ou un filet d’huile d’olive pour lier le tout. Voilà, vous l’aurez compris, pas de pommes de terre, ni de haricots verts cuits dans la version traditionnelle !
Pour cette recette, je me suis appuyée sur celle du chef David Lebovitz qui y a consacré un bel article en s’inspirant des livres de Jacques Médecin, ex maire de Nice et de Mireille Johnston, animatrice franco-américaine originaire de Nice. Mais comme même au sein des plus puristes les avis divergent (présence d’œufs ou de salade ou non, choix des légumes…), chacun peut donc aussi y mettre sa touche personnelle en fonction de ses goûts !

Ingrédients pour 6 personnes

• 5 tomates
• 12 radis (remplacés par 1 petit poivron vert)
• 1 laitue
• 6 œufs durs
• 1 concombre
• 120 g de petites fèves ou 8 ou 10 petits artichauts violets
• 70 g d’olives noires de Nice
• 6 filets d’anchois ou 180 g de thon en boîte
• 6 cébettes ou un 1/2 oignon rouge

La vinaigrette

• 3 cs de vinaigre de vin rouge
• 1/2 cc de sel
• 125 ml d’huile d’olive
• 2 petites gousses d’ail haché 
• 10 ou 12 feuilles de basilic ciselé 
• Sel, poivre

1. Lavez et découpez les tomates en tranches ou en quartiers. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 10 minutes dans une passoire.
2. Mettez les œufs à cuire 9 minutes après ébullition dans une casserole d’eau salée. Égouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée. Épluchez-les et coupez-les en deux ou en quartiers.
3. Lavez, séchez la salade et déposez les feuilles sur le fond d’un plat de service.
4. Lavez, séchez le concombre et le poivron et découpez-les en tranches fines.
5. Ciselez finement les cébettes.
6. Écossez les fèves et épluchez-les.
7. Disposez les tranches de concombre et de poivron sur la salade ainsi que les fèves, les olives, les cébettes émincées et les quartiers d’œufs et de tomates. 
8. Déposez les anchois sur les œufs.

La vinaigrette

1. Mélangez ensemble le vinaigre et le sel.
2. Ajoutez l’huile d’olive, puis l’ail haché et le basilic ciselé.  Rectifiez en sel si nécessaire et poivrez.
3. Versez la vinaigrette sur la salade et dégustez ! 

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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !