Soupe de fraises et ses tartines sablées

C’est un dessert simple et frais, plein de textures et de saveurs pour profiter au maximum de la saison des fraises.
La soupe de fraises est servie bien fraîche relevée de menthe et accompagnée de tartines sablés et croustillantes généreusement recouvertes de graines et nappées d’un sirop épais aux fraises. Si les fraises manquent de sucre, on peut sucrer légèrement la soupe (qui n’en contient pas). 

Ingrédients pour 4 personnes

Les sablés 

• 1 rouleau de pâte sablée
• 3 cs de graines mélangées (lin, sésame, tournesol…)
• 1 cs de sucre glace 

La soupe

• 600 g de fraises
• 2 branches de menthe effeuillées

Le sirop

• 50 g de fraises
• 50 g de sucre glace 

Source Magazine Cuisine actuelle

Les sablés

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez le sucre glace avec 1 cuillère à soupe d’eau.
3. Déroulez la pâte sablée et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez sa surface du mélange sucre/eau.
4. Parsemez de graines et passez un coup de rouleau pour les faire adhérer.
5. Découpez des bandes d’environ 4 x 15 cm.
6. Déposez les bandes sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
7. Enfournez et faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Réservez.

Le sirop

1. Mixez les fraises avec le sucre glace pour obtenir une purée fine.
2. Versez cette purée dans une petite casserole et faites réduire 5 minutes à feu doux. Réservez ensuite au frais.

La soupe

1. Mixez finement les 2/3 des fraises.
2. Taillez les fraises restantes en petits morceaux.
3. Répartissez la soupe dans des bols et parsemez le dessus de morceaux de fraises.
4. Nappez les bandes de sablés de sirop et déposez-les sur les bols.
5. Parsemez de feuilles de menthe et dégustez !

Conservation

• La soupe de fraises seule : on peut la conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. On ajoute la menthe au moment de servir.
• La brunoise de fraises : elle ne se conserve pas et se prépare le jour même.
• Les sablés : ils se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique et on les nappe de sirop au dernier moment.

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